『酿酒设备』白酒厂家-什么是黄酒曲，白酒曲与黄酒曲有什么分别？唐三镜|酿酒设备|

说道“酒”相信大家一定都不陌生，在生活中它是人们的精神食粮，当然在酿制酒的过程中酒曲是少不了的，而且在市场上有许多不同的酒种，有的朋友就会好奇说黄酒和白酒所使用的酒曲是否一样呢，我们要怎么区别呢，下面杨老师带大家一起来了解下白酒曲与黄酒曲有什么分别。
一、黄酒曲
黄酒曲就是酿造黄酒的酒曲，其黄酒用的酒曲主要是麦曲，小曲以及红曲，而且制曲原料主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉) 。另外，我们辨别黄酒曲好坏时可以从以下这几个方面看：

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1、大曲有小块和大块的区别，在购买时尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分，块头越小内部发酵充分的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大。
2、曲胚表面平整，外部呈现小麦颜色，砍开曲胚，内部呈褐色环状形态，曲胚致密、坚实，用手可以碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味。
3、黄酒曲以块状为佳，粉末状次之，块状曲质量容易鉴别，保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定，同时可以掺假，重要的是容易受潮霉变，易发生虫害。

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二、白酒曲
酿造白酒用的酒曲现在主要分为小曲，大曲以及麸曲。其中大曲的原料为豌豆，小麦和大麦，其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%至50% ，因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲，目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。
【『酿酒设备』白酒厂家-什么是黄酒曲，白酒曲与黄酒曲有什么分别？】总而言之，不管是酿造什么样的酒，其酒曲是非常关键的，而且酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。所以杨老师在上面为大家分享有关白酒曲与黄酒曲之间的区别介绍，希望能帮助到大家，作为参考。