周村@复工后的乐山，一碗跷脚牛肉，令食客心动不已 |乐山|牛肉|杨湾

_本文原题：复工后的乐山，一碗跷脚牛肉，令食客心动不已

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复工后的乐山，熟悉的跷脚牛肉香又从杨湾乡周村的街头巷尾里传了出来。这是这座四川城市最熟悉的味道，而唯有老乐山人知道，苏稽古镇和杨湾乡周村最为地道。

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相传周村是一个以屠宰牛肉为生的村子，古时候富裕人家只吃上好的牛肉，剩下的牛杂却被视为“下贱”的食材，平时都是直接丢弃。后一屠夫用牛杂在峨眉河边煮汤卖给贫苦的走夫贩子，因牛杂汤味道鲜美且价格十分便宜，越来越多的百姓排队购买。

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又因摊位简陋，老百姓单脚跷在木椅上吃食，形成了一道特别的风景，这便是“跷脚牛肉”的名字来源。不过关于“跷脚牛肉”的来源，还有好几个说法，但都集中在普通老百姓上，所以跷脚牛肉也被乐山称为“百姓”菜。

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如今的跷脚牛肉早已成为乐山最经典的美食，但若想尝到这最地道的味道，在乐山城区也难以找寻，只有驱车到周村才能尝到这道最地道的牛肉盛宴。

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发展至今的跷脚牛肉，早已从过去单一的牛杂混煮，形成了一个多样化做法的牛肉全宴。在周村的跷脚牛肉店里，通常吃一回牛肉，便是以牛肉汤锅为中心，配有牛肉片、牛耳、牛肚等不同身体部位。

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这些牛肉虽然称不上最顶级，更无法与外界的神户牛肉相比，但在小小的周村，依靠千年流传下来的厨艺，硬是把最平凡的食材，变成舌尖上最令人叫绝的味道。

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但凡吃过一回周村跷脚牛肉的食客，便令人念念不忘，总想抽点时间再去大吃一顿。依靠这种传承的厨艺和积攒下的口碑，周村的跷脚牛肉生意一直十分红火，与邻近的苏稽古镇成为乐山吃牛肉最热门的地方。在周村从事跷脚牛肉的餐馆有好多家，有些都有了上百年的历史，是真正的老字号店。平日里除了周边地区的食客以外，还有很大一部分食客，是市中心的老主顾或是慕名而来的游客。

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【周村@复工后的乐山，一碗跷脚牛肉，令食客心动不已】摄影师胡东进（网名：乐山人）。四川省摄影家协会会员，就职于四川省乐山师范学院。现已联合去驴行，专注乐山等四川地区民间旅游文化报道。