「美食」煎豆腐不粘锅、不破皮，秘诀是先抹盐再下锅！ |豆腐|煎豆腐|

煎豆腐不黏锅、不破皮，秘诀是先抹盐再下锅！豆腐看似平淡无奇，但只要煎过就变得外酥内软，你也爱这道简单却无比好吃的家常料理吗？如果每次香煎豆腐都不小心煎破皮、散碎开来，这篇料理小撇步可要好好记起来！

本文插图
这样煎豆腐完整不破碎
每次煎豆腐，就算用不沾锅也常常会破皮碎掉？其实是因为它含有很多水分，只要在下锅前多一个小步骤就能避免！

本文插图
?盐腌
别急着下锅，多一步的成品就大大不同！先在豆腐表面撒上盐巴，静置10～15分钟，使内部水分析出，用厨房纸巾擦干。

本文插图
?热锅
锅内下足够的油，中小火热锅，手放在锅面上可以感觉到热度，再放入豆腐，才能煎出金黄脆皮。

本文插图
?翻面
豆腐不要一直翻面易碎，可以从侧面观察，每一块的底部颜色都变深再翻面（下锅顺序先后的熟度不同，都煎脆再翻才不会翻错），把两面煎上色，即可起锅。

本文插图
PLUS 炖煮、火锅也可以
【「美食」煎豆腐不粘锅、不破皮，秘诀是先抹盐再下锅！】如果要做炖豆腐、卤豆腐，或者放入火锅、汤头里，一样可以用这个方法帮豆腐「定形」，减少破碎的机率。另外，如果想做酱烧、糖醋口味，要先把煎好的豆腐取出，锅子里炒好酱料，再下锅烧煮收汁，不要直接炒在一起，反而让豆腐破碎。