『顺德正嘢』讲真，我很羡慕顺德人

提到佛山，很多人首先想到的是“无影脚”、“黄飞鸿”、“叶问”、“李小龙”但是，佛山还有一个地方特别有名那就是顺德！
顺德是一个美食城
说到吃，大家可能都知道“食在广州”而下一句“厨出凤城”却鲜有人知

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这里的“凤城” ，指的就是顺德（大良），顺德是“烹饪之乡”和“粤菜之源” ，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，这是继成都之后我国第二个获得此殊荣的城市。

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顺德自古是岭南壮县，桑基鱼塘、四季富饶，物阜民丰、名厨辈出。顺德的名厨在中国甚至海外都颇有名气。

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不得不说顺德的食材之丰富，作为鱼米之乡，这里河涌纵横交错， 28万亩鱼塘星罗棋布，优质食材为美味佳肴奠定了良好的基础。

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说到顺德人，人们首先想到的是“会吃” ，的确，顺德小吃来自民间，根植于千家万户、大街小巷，是顺德人千年来智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。

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顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了大家的喜爱。

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顺德菜在粤菜中独树一帜，以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，金牌菜、特色菜就有一百多道。

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典型的顺德人厨房里：果蔬鲜嫩、鱼虾生猛、家禽肥美，人们耐心地伺候着火候，用古老而超然地智慧烹饪传统菜肴——只要对美味尚存一丝的感知力，你都会被此地鲜活质朴、生机盎然的食物场景打动。

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顺德人有句话说：“出hel顺德就无啖好食”（出了顺德就吃不到好吃的）虽然主观色彩很浓，可能还有点以偏概全，但是这也是代表着顺德人对顺德美食的自信和自豪。

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顺德有很多地道美食只有没到过这里品尝美味的人但绝没有只来过一次的那么顺德到底有什么样的美食吸引着一波又一波的饕餮前仆后继呢？
我们先来看一下属于顺德的美食地图~

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01小吃系列
顺德双皮奶
“双皮奶” ，顾名思义，是含双皮之奶也。把适量牛奶放炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，倒出牛奶，让奶皮留在碗底。将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，隔水炖15分钟即成。结出二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

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顺德伦教糕
伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。

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大良崩砂
始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片，由于其形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“崩砂” 。大良崩砂是广东的一道汉族风味小吃，属于粤菜，色泽金黄，象蝴蝶形，入口香酥化。

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龙江煎堆
顺德的煎堆基本都是糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮，爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀，捏成拳头大小的球状，将薄皮包馅捏紧，表面撒满芝麻，入油炸至金黄色即成。

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炸牛奶
外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。炸牛奶以鲜奶为主要原料，采用当日鲜牛奶通过特殊的工艺精心调制而成，充分保持了新鲜牛奶的营养成分。咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。分页标题

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苹叶角
顺德俗语称苹叶角为“@”（英文at），相信很多95年之前出生的顺德人都吃过这个，苹叶角的馅料多为糖冬瓜、椰丝、芝麻、花生等，也有以莲蓉或红豆入馅，口感软糯不粘牙，冷吃还特别可口，现在街头偶尔还有卖的~

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花生驳撑
薄撑又叫驳撑，以前是一种顺德的主食，用不粘锅煎香糯米粉，放入炒香的花生碎及芝麻、白糖。卷起切段就可上碟。如果你不喜甜，可以做咸薄撑。换了花生碎及芝麻、白糖，加入你喜爱的菜蔬就是了。

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蛋散
顺德的蛋散有甜、咸之分。非常酥，入口即化，香浓的鸡蛋拌上甜而不腻的蜂蜜，是一道非常受欢迎的饭后甜品和早茶小食，咸蛋散则是加入了南乳、芝麻，咸香、酥脆，是一款停不下来的解馋小零食。

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大良炒牛奶
大良炒牛奶创于中华民国初年，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，成菜色泽洁白，奶味清香浓郁，嫩滑可口，营养丰富。

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陈村粉
陈村粉已经有近80年的历史。 1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）” 。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。

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顺德姜撞奶
顺德姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品，味道香醇嫩滑，甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。

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大良野鸡卷
大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一，它以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

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金榜牛乳
金榜乡的特产，在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽。味道咸中带微甜，通常都与粥混合一起吃或者直接冲热水喝。

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02顺德菜系列
家乡酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入其它食材，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

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顺德拆鱼羹
以鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。

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煎焗鱼嘴
采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴，经过腌、煎，最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香，外脆里嫩，鱼头的清香直袭味蕾，十分入味。

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均安蒸猪
由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清香。

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脆皮烧鹅
新鲜出炉的烧鹅，油光耀眼，色如红枣，香气四溢，皮脆肉嫩，皮薄如绸而不起皱，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎不已。

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顺德蒸鱼
顺德人蒸鱼用料相当简单，他们喜欢用最少的材料，做出最鲜的原味。鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩，像出水芙蓉般嫩出水的感觉。

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顺德鱼生
鱼生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，令人回味无穷。

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顺德四杯鸡
四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，皮爽肉滑，汁浓甘香。

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炒牛奶拼野鸡卷
大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，野鸡卷属顺德名菜，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，油炸至两面金黄，香脆可口，肉味鲜明，齿颊留香。

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如果可以，我想在顺德慢慢老去
大良煎虾饼、大良污糟鸡、大良野鸡卷、乐从鱼腐、清蒸鲩鱼、鱼生、玉簪田鸡腿、大良双皮奶、伦教糕、鸡洲滑鹅、羊额烧鹅、霞石鸡...听着就忍不住流口水

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然而你以为这里只有美食吗！
这里还有广东四大名园之一的清晖园也是岭南园林的代表作，园内风景很是雅致，各种古色古香的建筑充满历史韵味

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还有宁静安逸的世外桃源———逢简水乡，这里的日子宁静而缓慢，仿佛世外桃源。

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杏坛镇，这里古屋有百余间，古树遍布，石板古道纵横，别有一番风味。

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更有国家级风景区——顺峰山公园（享有中华第一牌坊的美誉）
顺峰山公园在顺德人心中一直有着“顺德标志”的意味，这里不仅山环水抱，藏风聚气，更占据着大良城中心最好的自然生态资源，是顺德环境最好、负氧离子最高的地方。

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【『顺德正嘢』讲真，我很羡慕顺德人】这就是顺德，美景美食兼具，所以有空记得来顺德呀