『美食先生』玩好摆盘颜值：你的菜式比米其林大餐更诱人 ...

牛津大学的心理学家做过一个实验
完全相同的食材
用三种摆盘方式去测试人们的反应
摆成抒情抽象风的沙拉不仅最受欢迎
而且被认为是最好吃的
人们甚至愿意为此多付钱
在西餐大厨们中流传着这样一句话： “You first eat with your eyes” ，翻译成中文就是—“以貌取菜” ，不同于中餐的未见其貌已闻其香，卖相自然屈居第二位。西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，一般会令人食欲大增。

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不过，先生觉得，用花花草草装饰的菜式更能吸引此刻正在看此文的亲们吧。（偷笑）
用花草来装饰菜式，即摆盘，其实早就被大厨们运用的得心应手，尤其是西餐大厨。这绝对是件极富挑战的工作，因为花草不仅要映衬出菜肴之美，还要从味觉上给予惊喜。

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亲们不妨跟先生来了解西餐摆盘中常用的花草，然后某天用可媲美米其林大厨的菜色惊艳家人啦。（偷偷透露下文末有摆盘技巧哦）

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餐盘里的花团锦簇
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用于摆盘的花，大多花色鲜艳，虽味道寡淡，却能很好的调和菜品滋味。所有可食用的鲜花都能拿来用，至于怎么用，能摆出什么花样，则取决于厨师们的创意。

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金莲花、琉璃苣、三色堇是西餐中最常见的三种摆盘花卉，它们十分容易栽培，野生的也很常见，只需在土里撒上几颗种子，就能持续收获很多新鲜的可食花瓣。
金莲花常在沙拉中用到，有一点芥末味，有良好的清热解毒功效，尤其是它的叶片形似迷你荷叶，吃起来清新爽脆，类似于西洋菜。

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琉璃苣（星星花）这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨偏爱的盘饰，被认为有牡蛎的味道。叶片也是传统的沙拉食材，类似黄瓜的口味和气味。

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三色堇品种繁多，色彩鲜艳，花期长，在欧洲特别受崇拜，有“英国的花姿，美国的花径，德国的色彩，法国的性状”之说，尤受少女喜爱。在菜肴中点缀上几片三色堇，仿佛走进法餐的秘密花园，引人遐思。

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“杂草丛生”的餐盘
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除了花卉，我们在吃西餐时，还会发现餐盘里常摆了几根翠绿的“杂草”做为点缀，煞是好看。这是香草，在西式菜肴中，香草是摆盘配饰，也是调味料。

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香草是植物带有香味的叶子，通常没有木质的茎，生长于温带。我们做菜必放葱、蒜、花椒等，而在西式菜肴里香草必不可少。常用的香草有罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、薄荷、牛至、莳萝、细叶葱这八种。分页标题

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在意式料理中，牛至和罗勒在摆盘界和调料界都鼎鼎有名。比如由牛至、罗勒碎、鼠尾草组成的意大利调料(Italian Seasoning) ，在汤类、酱汁中使用相当频繁。

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长得超小超萌的百里香又叫麝香草，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方使用。口感略带一丝清苦，其实作用类似咱们的桂皮。

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跟其他香草比，薄荷是最邻家的啦，它味道清凉，在沙拉和甜点摆盘中很常见。

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Tips：新鲜的香草比如薄荷、罗勒、欧芹、百里香等能保持7—10天左右，而迷迭香的保存期是15天左右。

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技能 √如何摆盘颜值更高？
1. 盘子：主菜选用白色大盘子，大空间更容易摆造型。
2. 颜色：一个菜式含有2种中性颜色和2-3种亮色食物时会更引人注目。
3. 食材纹理和材质：软对应硬，粗糙对应顺滑，干燥对应粘糯。
4. 按时钟决定角度：碳水化合物的主食（米饭、意面、面包等）朝向11点方向，而蔬菜朝向2点钟方向，淀粉和蛋白质食物朝向6点钟方向。
5. 聚焦点：叠得最高或体积最大的食材尽量放在碟子后半部分，堆得最低的食物不要放在中心位置。
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