【罗欣美食记】芹菜炒腊肉，冬天饭桌上的绝配，色香味俱全

芹菜炒腊肉，冬天饭桌上的绝配，色香味俱全
听说过年前家家户户都会腌制腊肉，现在你家腌制的腊肉开始上桌了吗？腊肉的香味真的是无需怀疑，大人小孩都爱吃。随便用哪种烹饪食法，腊肉都是最受肉食主义者的欢迎，关键好吃又下饭。腊肉单吃很腻，不如试试加入蔬菜，比如芹菜，芹菜独特的香味跟腊肉一起炒，一定是绝配。酥酥脆脆，一口芹菜一口腊肉，隔壁村的小孩都流口水啦。

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说起腊肉，我们先来了解下腊肉，它是经过腌制后再经过烟熏烘烤菜制成的。它的防腐能力很强，能长时间保存，所以有时候我们会看到邻居家的腊肉挂在墙壁上好长时间都不会发霉。很多人腌制的腊肉很喜欢蒸煮，就是用温水洗干净后切成薄片然后放入锅中蒸20分钟，一般都是用大火，有时候会在腊肉下面摆一些干豆角，粉条，豆豉一起蒸，这样的味道超级可口。相信也有很多人在外面有吃过腊肉的煲仔饭，这也是很常见的一种做法，再来一碗汤，简直是绝味。那我们今天介绍的芹菜炒腊肉又是另一种做法啦。赶紧学起来啦。
【菜名】芹菜炒腊肉

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【配料】200克腊肉、280克芹菜、3个干辣椒、少许盐、少许鸡精、2瓣大蒜、1勺生抽、食用油

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【制作过程】
1、将腊肉洗干净，然后放入温水中浸泡，时间尽量可以长一点，这样可以洗去腊肉上面的污渍，而且腊肉不会太咸。然后将腊肉放入锅里大火蒸熟。

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2、我们可以先准备其他的配料，芹菜优先挑选比较嫩一点的，芹菜摘叶后清洗干净沥干下水分，然后用刀将芹菜切成段状，每段大小大概5-6厘米长就行。

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3、将蒜去皮切成碎末备用，喜欢吃辣的红干辣椒切成条状，完全不喜欢吃辣的，可以不放辣椒，不太能吃辣的，可以放少一点点

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4、腊肉20分钟左右就煮熟啦，我们将腊肉切成块状，薄厚程度根据自己喜好切
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5、起火烧开热油，用小火炒制，倒入蒜末跟辣椒条，将香味炒出来

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6、炒出香味后放入芹菜，改用大火快速翻炒芹菜，大概炒2分钟就可以了

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7、倒入一勺生抽，少许鸡精跟盐，将芹菜翻炒均匀，使之更入味

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8、芹菜炒熟之后直接倒入蒸熟的腊肉，将腊肉跟芹菜翻炒均匀，盖上盖焖， 30秒后再次翻炒后美味就可以出锅了。色香味俱全，快快尝一口。分页标题

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【烹饪小贴士】
1、腊肉本身就是咸的，虽然用水泡了会降低咸度，但还是会咸的，所以在加盐的时候要注意分量，切不可加太多，不然就会太咸了
2、准备腊肉的时候要注意，腊肉一定要清洗干净然后泡水的时间要稍微长些，而且一定要用温水可以将里面的盐分逼出来
3、芹菜炒制的时间不可太久，芹菜本身就是比较脆的，我们在炒制的时候要注意火候注意时间，这样可以保持芹菜绿油油的光泽感
4、辣椒在炒的时候要注意捂好口鼻，不然辣味会特别容易呛到造成咳嗽不停