##藏在蛋糕、面包、冰淇淋中的“定时炸弹”！反式脂肪酸真的这么可怕？！

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人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。大量存在于油炸食品中的炸鸡、薯条、薯片、方便面等；烘烤食品中的饼干、泡芙、蛋糕或草莓派等；奶油奶茶类中的奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、沙拉酱等。
反式脂肪酸一直都在被各种方式提醒：尽可能少摄入。2002年，荷兰建议反式脂肪酸摄入量不超过能量的1% 。2007年，我国卫生部在文件中提到“远离反式脂肪酸” 。2019年，欧盟委员会颁布新规要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超过2克，以保护消费者健康。超标食品在2021年4月1日前必须从欧盟下架。关于反式脂肪酸各国纷纷发表声明或出台政策，以降低反式脂肪酸的摄入，提高本国居民健康水平。这都是在告诉我们：反式脂肪酸不是一个好东西。

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反式脂肪酸到底是什么呢？有反式脂肪酸就有顺式脂肪酸，它们都是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成人体的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
人造反式脂肪酸则对人体伤害很大。哈佛大学的威利特花了8 年的时间，调查饮食中的反式脂肪对10 万名妇女健康的影响，发现反式脂肪可以让冠状动脉疾病风险增加50% 。2006年，更有一篇论文汇总分析了目前所有有关反式脂肪酸的研究，得出“反式脂肪”在膳食总能量中的比例每上升2%（相当于每天吃4克），会显著增加冠心病的风险”的结论。权威医学杂志《Lancet》研究证明，反式脂肪酸与冠心病死亡呈显著正相关，并且反式脂肪酸导致冠心病的几率是饱和脂肪酸的3倍。

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反式脂肪酸还是致胖能手，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍。此外，反式脂肪酸还可能诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤等。
无论是天然还是人造都不能过多摄入，正常的饮食是不会导致反式脂肪酸摄入过多，即使是天然脂肪酸的摄入也不会对身体造成伤害，所以我们要尽一切可能避开人造反式脂肪酸，从膳食上减少反式脂肪酸的摄入量。
1、控制植物油的量和温度植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。而温度的控制也是关键，食用油长时间的高温加热条件下，会产生大量的反式脂肪酸，油炸食品都是高温下的作物，要严格控制。
2、看好食品标签，小心入坑购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。远离甜点、奶茶、休闲食品和煎炸食品，少买各种点心和饼干。凡是标有“植脂末、起酥油、人造奶油”等都属于反式脂肪。

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3、目前我国居民日常所用的食用油，主要为花生油、玉米油、大豆油等，这些植物油以Ω-6脂肪酸为主， Ω-3脂肪酸很少，导致人体内Ω-6和Ω-3的比例严重失衡，导致“三高”等很多慢性病发生的重要原因。分页标题

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从这个角度来看，现代人最缺乏的是Ω-3脂肪酸，应多摄取富含Ω-3脂肪酸的食用油，亚麻籽油是理想选择。
那么，如何摄入欧米伽3？

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亚麻籽油也称聪明油，是以亚麻籽为原料制取的油，对孕产妇和婴幼儿宝宝的大脑发育特别有益。亚麻籽油含有大量不饱和脂肪酸——α-亚麻酸。α-亚麻酸在体内可以转化为DHA（这个对大脑发育非常重要。）。而α-亚麻酸在大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、油茶籽油、芝麻籽油等食用油中的含量很低。因此，食用亚麻籽油对体内不饱和脂肪酸的膳食平衡非常重要！

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虽然知道亚麻籽油的好，
但是很多不知道
亚麻籽油怎样使用?
亚麻籽油最适合什么样的人群？
孕产妇
在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，宝宝80%～90%的认知能力取决于此时。如果孕产妇体内缺乏ω-3 ，那么宝宝会有大脑发育迟缓、智力受损、视力不好、皮肤粗糙等症状。因此孕妈妈需要补充足量α-亚麻酸，才能促进胎儿脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。
学生吃亚麻籽油能够提高记忆力，加强集中力，从而使学习效率提高，还能补充大脑营养。此外，学生学习是一个脑力活，用脑比较多，因此，大脑要消耗大量的营养和氧。
吃亚麻籽油为什么可以补脑？亚麻籽油和核桃补脑的原理是一样，都含有亚麻酸，亚麻酸在体内转化为DHA ，它就是脑白金。
三高人群

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三高是指：高血压，高血脂，高血糖。心脑血管病罪魁祸首“三高”! ，严重危害现代人健康。而亚麻籽油中含有大量的α-亚麻酸， α-亚麻酸可以起到降血脂的作用。
减肥人群

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以前，人们认为只要是油脂都不利于减肥，但是现在这一说法被推翻了，科研证实了欧米伽3这种不饱和脂肪酸吃了以后并不会阻碍减肥，反而是有助于减肥。
中老年人

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随着年龄的增长，中老年人易得心脑血管疾病和癌症，亚麻油中的欧米伽3有效抑制心脑血管疾病和癌症的发生，是相当适合中老年人吃的一种食用油。
一起来看看，阿番是怎么用亚麻籽油？
用亚麻籽油低温炒菜
亚麻籽油的营养价值较高，炒菜时注意掌控油温，建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜。
此外，可将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后用来炒菜，同样要注意控制油温不能过高，因为亚麻籽油不适合煎炸。

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直接将亚麻籽油加入菜肴中
亚麻籽油可直接加进任何菜肴里，会使菜肴的特点发挥到极至，使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。

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用亚麻籽油做酱料或腌制
亚麻籽油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成分，不只可以维护新鲜酱料的色泽，还能调出食物的味道。而在烹食前先用亚麻籽油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
直接食用低温冷榨的亚麻籽油
每日服用1勺（约20-25ml），长期食用即可收到良好效果，如果将该油与纯净水或与椰汁、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。

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亚麻籽油作为明油使用
在凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入，作为明油使用。在调制色拉时，亚麻籽油可与各类色拉酱很好地混配，并保持其原有风味。在调配凉菜调味汁时，亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油以及芥末油等混配，能很好地保持上述调料油的原有风味。
用亚麻籽油烘焙糕点
以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人，健康美味。在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
少吃“垃圾食品” ，多吃“好油” ，快来给你的血管洗洗澡吧！
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