『美食家常菜记』炸蘑菇你吃过吗？酥脆爽口，一个人能吃一大盘

炸蘑菇

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【『美食家常菜记』炸蘑菇你吃过吗？酥脆爽口，一个人能吃一大盘】所需材料：杏鲍菇2根、鸡蛋1个、油盐适量、淀粉4-5汤匙、面粉2汤匙、白胡椒粉1茶匙、烧烤料适量。
做法步骤：
1.蘑菇选用杏鲍菇和平菇都可以，我们用的是杏鲍菇，杏鲍菇要选购有光泽的，平滑而又干燥的，其中颜色乳白微带黄色的，是最新鲜的，好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。
2.把杏鲍菇洗净，再把杏鲍菇切成两段，然后再把杏鲍菇撕成比筷子稍粗一些的条，不要太细，焯水时还要缩水，撕的太细炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出。
4.把焯好水的蘑菇凉晾，用手把蘑菇的水分攥净，放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入白胡椒粉，盐，用手抓匀。

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5.然后再往蘑菇内加入面粉和淀粉，用手抓匀，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的状态就可以了。
6.锅内加入油烧热，烧制5-6成热，逐条下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇捞出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。
7.升高油温至7-8成热，下入蘑菇复炸，炸半分钟左右，把蘑菇炸制外表金黄酥香，把蘑菇捞出，沥净油，放在盘内，根据个人口味可以撒上一些椒盐，或者烧烤蘸料都可以。

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小贴士：
1、炸蘑菇用鸡蛋，淀粉和面粉一起搭配，做出的蘑菇酥香，放久了也不回软。
2、蘑菇焯水后，用手把蘑菇的水分攥净，这一步很重要，蘑菇水分大，不容易挂上糊。