春风拂面 ， 享受着阳光的沐浴 ， 我来到了久违的菜市场 。因为还在疫情防控期间 ， 所以我也没敢逗留 ， 路上已经想好了要采购的食材 ， 直奔“主题” ， 连着胯的大鸡腿买了两只 ， 又杂七杂八的其它肉啊菜啊买了两袋子 ， 这足够吃一个礼拜的了 。
回来后 ， 把一只大鸡腿清洗处理后 ， 晚上就变成了餐桌的“大盘鸡” 。


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以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡 ， 肉滑嫩嫩的 ， 汤浓稠鲜香 ， 尤其是吃到最后 ， 用“拉条子”一拌 ， 汤汁裹满了面条 ， 一点儿都不浪费 。


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自己做 ， 经济实惠 ， 干净卫生 ， 各个材料可多可少 ， 按自己的喜欢来调整用量 。尤其这土豆 ， 一定要多放点儿 ， 土豆煮化了 ， 汤汁更浓稠 ， 泡饭泡面条真是绝配 。


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各种食材的营养价值咱就不多说了 ， 直接上菜 ， 开吃吧！
【主料】 鸡大腿1只 ， 胡萝卜1根 ， 土豆1个 ， 西红柿1个 ， 青椒半个
【调料】 盐1克 ， 酱油10克 ， 白胡椒粉3克 ， 料酒25克
【炖料】 植物油少许 ， 葱花适量 ， 姜4片 ， 盐3克 ， 酱油适量 ， 生抽少许 ， 热水适量
【制作过程】
1. 带胯的鸡大腿一只 ， 清洗干净；


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2. 剁成小块 ， 入盆 ， 用盐1克 ， 酱油10克 ， 白胡椒粉3克 ， 料酒25克搅拌均匀 ， 腌30分钟；


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3. 胡萝卜土豆削皮洗净 ， 大西红柿1-2个 ， 青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃 ， 颜色上五彩缤纷更喜人；


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4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块 ， 尤其土豆要随意切 ， 边缘薄一些入锅后能被煮化 ， 汤汁更浓稠；西红柿切块 ， 青椒切块；


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5. 炒锅中倒少许油 ， 将鸡块入锅 ， 中火 ， 不停翻炒 ， 使鸡皮中的油脂被煸炒出来 ， 鸡肉块略微缩小 ， 外表全部变色后 ， 将葱花和姜片入锅中煸炒；


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6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒 ， 利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润 ， 同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A ， 维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；


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7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色 ， 再沿着锅边倒热水 ， 水量要没过菜料；盖盖子小火焖炖30分钟 ， 直到鸡肉有脱骨的迹象；


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8. 汤汁鲜浓 ， 鸡肉滑嫩 ， 胡萝卜和土豆块也煮到全熟 ， 并且有少许土豆融于汤汁中 ， 将西红柿和青椒倒入锅中 ， 翻炒2分钟即可出锅 。西红柿和青椒可生吃 ， 稍微加热颜色更加艳丽 。


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1. 用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以 ， 鸡剁块提前放少许调料腌一下 ， 入味去腥；
2. 鸡块炒出油脂 ， 用小火慢炖一会儿 ， 肉质紧致而嫩滑；
3. 土豆煮化了融入汤中更好吃 ， 所以要切成边缘薄的滚刀块；
4. 西红柿和青椒出锅前放 ， 可保持颜色艳丽 ， 口感脆爽 。
【「」原创 在家自制大盘鸡，2个小妙招，让鸡肉滑嫩，汤汁浓稠，天天吃不烦】

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