『山东』豆腐，在山东是一种怎样的存在？豆腐|山东|山东人

路过大排档时，常常被飘来的阵阵铁板豆腐的香气，引得停下脚步，白白的豆腐上裹了足量的五香面、小辣椒，在酱汁与油爆下，散发着诱人的鲜香。

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又想吃豆腐了！
山东人爱吃豆腐，山东饭馆里总少不了一道烧豆腐，吸收、融合了其他调料的鲜味，还依然能保留着豆腐的清香，温软的豆腐滑咙入肚，滋润而回味无穷。
被誉为“植物肉”的豆腐，白净素雅，方方正正，不受季节限定，物美价廉；在山东各家大厨的手下重生，变化出千千万万的豆腐菜式，煎炒炖煮，或是清拌，都是一道美味。且谐音“都富”、“都福” ，寓意好，深受山东人喜爱，乾隆都曾品过山东豆腐后赞不绝口。

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在万物复苏，满是清新的春季，又想吃那方白白净净，细嫩柔软的“鲁”豆腐了。
1泰山豆腐
“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊” 。论吃豆腐，泰安非常有发言权。豆腐是泰安人的美食灵魂，三天不吃便浑身难受的那种。诞生在这里的泰山豆腐，与一般的北豆腐不一样，格外细腻嫩白，爽滑香甜，放在手掌里，会顺势滑下来，但不会裂开，被称誉为“泰山神豆腐” 。
三美豆腐|泰安有三美
“泰安有三美，白菜、豆腐、水” ，看似普通的食材，却在泰安碰撞出不一样的火花。由爽滑的豆腐、鲜嫩的白菜以及甘甜的泰山水，熬制而成的这道三美豆腐，最是普通，却格外的清香可口，颇有一种“平凡中藏伟大”的妙处。

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乳白色的汤汁里，点缀着浅翠鹅黄的城白菜与白净香醇的石磨豆腐，看起来清雅质朴，细细品尝，便觉得清甜香醇，回味无穷，喝完后，整个人都觉得心里美美哒。“泰山三美”当之无愧！

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泰山豆腐宴|承载千年文化的宴席
泰山豆腐宴，历史悠久，伴随历代帝王封禅泰山应运而生，光用豆腐就能做出300多个菜品，是泰山文化中不可分割的一部分。

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豆腐宴的菜品种类丰富：太极形状的福寿羹、外酥里嫩的豆腐丸子、豆腐卷成的九转大肠、兼具香辣与淡雅的麒麟豆花鱼……将美食与文化传统相融合，处处体现着和谐，如果有机会一定要来泰安体验一下，感受这份庄重与满满的仪式感。

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此外，清鲜爽口的泰山豆腐面，也是泰安人离不开的特色小吃之一。

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2锅塌豆腐
由鲁菜独有的“锅塌”技艺烹制而成的锅塌豆腐，是许多老山东人的心头好。锅塌豆腐自明代就盛行了，到清乾隆年间更是荣升为宫廷菜。

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图片来源|我是33哟
豆腐经过胡椒等调料浸渍，蘸蛋液挂糊，经油煎至金黄，再加鸡汤，用微火塌制。豆腐的香被牢牢锁在鸡蛋中，而蛋糊又吸收了汤汁，口感有层次，格外有滋味。

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组图来源|土豆儿大姐
也可以在豆腐中间加入肉丁等馅料，制成口感更加丰富的“锅塌豆腐夹馅” 。
3博山豆腐箱
淄博博山的豆腐与一般的北豆腐不同，是用老酸浆点制而成的浆豆腐，也是博山代表菜博山豆腐箱的精髓所在。

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博山豆腐箱，从康熙年间至今已有三百多年的历史了。方方正正的豆腐被整齐的摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。

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品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的由笋尖、木耳、肉丁混合成的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜。

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轻咬一口，皮韧馅嫩，豆腐和内馅儿的咸香完美融合，香而不腻，回味无穷。吃上一口，便忘不掉了。
4孔府豆腐
在孔府菜系中，豆腐也占有很重要的一方天地。
孔府熏豆腐|独特的熏烤风味
有着传奇历史的孔府熏豆腐，是曲阜特色美食之一。浅咖色的外表，让这熏豆腐在北豆腐中独树一帜。

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摄影|孔令伟
顾名思义，熏豆腐是熏烤后得来的。经果木烟熏烘烤后，豆腐被赋予了独特的“烟火”味儿，或炖或炒，品尝起来，比别的豆腐口感略硬且更劲道，带有果木的清香，细细品味，回味无穷。分页标题

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一品豆腐|包容与细致
孔府一品豆腐与博山豆腐箱有异曲同工之妙，同样是去除豆腐内核，用干贝、海参、肉沫、银杏等作为内馅儿，只是孔府的一品豆腐，不经油炸，是蒸制的，而且是用一整个大块豆腐来做的。

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烹制好的一品豆腐，黄白相间，覆着浓郁的鲍鱼高汤汁，内馅更是用料丰富，营养十足，鲜香中带着微辣，可谓是色香味俱全。豆腐虽小，可装“万物”！

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组图来源|常熟记忆
5拌豆腐
春季，正是“吃春”的季节，伴随着各种新鲜野菜的上市，与不冷不热的气候，拌豆腐重返山东人的饭桌。
香椿拌豆腐|春的气息
新鲜的香椿取芽，用沸水汆烫过，切成细细的末儿，配上切好的新鲜豆腐块儿，撒点儿盐，淋一大勺香油，均匀的拌一拌，清香爽口，满满的自然风味儿。

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图片来源|王老虎寻鲜记
小葱拌豆腐|清新爽口
小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜，简单清口，可以清热润燥，在春夏交替时节，特别受欢迎。净白的豆腐配上翠绿的葱末，色泽素雅，清香飘逸。

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图片来源|小红书莫柔
此外，有时候买回一块新鲜的豆腐，略一过水，切成小块，拌上蒜泥、酱油，直接原汁原味的吃，也是清新爽口。
6“豆腐”非豆腐
山东的“豆腐菜”中，有许多被冠名豆腐，却不是真正用豆腐做成的，但因制作材料相近，也算得上是豆腐的本家。
渣豆腐|香醇的小豆腐
渣豆腐也被称为小豆腐，既不是豆腐，也不是豆腐渣，而是将大豆、青豆磨成面糊渣，加入萝卜缨、荠菜，或小白菜、茼蒿等制成的一道山东美食。在临沂格外出名，是临沂煎饼的绝佳搭档。

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渣豆腐虽然看起来不太美观，味道却是清香宜人；或蒸或煮，用勺子舀上一大勺品尝，香醇的豆香与菜的清香相融在一起，透着自然的原汁原味。也是春季去火、洗肠胃的一道好菜！

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豆腐脑|早餐必备
豆腐脑是做豆腐的中间产物，就像是豆腐的前半生，嫩滑细腻，配上咸鲜味足的卤子，在山东人手中，被加了足量的香菜、蒜泥、韭花、辣油，配上油条，就是早餐的绝佳搭配。分页标题

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【『山东』豆腐，在山东是一种怎样的存在？】豆腐脑不仅是山东，更是全国人民的早餐必备，清早去早点铺买上一碗豆腐脑和几根油条，就觉得很满足，看似差不多的卤汁，其实用料各有差别，每个豆腐脑摊主都有自己的“秘密武器” ，也藏着叫醒我们起床的一大动力。

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山东豆腐不仅好吃，还“有文化” 。济南的泉水豆腐博物馆，守护着豆腐的历史。将豆腐的前世今生一一展现。

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日照不负云顶的泉水豆腐坊也是乐趣不断，品尝一杯甜甜的山泉豆浆，跟着老师学习制作豆腐，在满满的豆腐香中，亲自体验一把制作豆腐脑、豆浆、块豆腐的乐趣。

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图片来源|不负云顶
豆腐的保存
①新鲜的豆腐，放入冰箱低温冷藏保存，存放时间不宜超过两天。若想保存久一点，可以将豆腐浸入盐水中放入冰箱冷藏。
②可以将豆腐放入冷冻层，形成冻豆腐，不仅可以保存很久，冻豆腐烹制起来也别有风味。
③此外，豆腐买回家后，立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，可以保证新鲜。
ps：天渐暖，豆腐保存要得当，最好是在购买当天食用完毕。
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