「泡芙」法式甜点是浪漫法国的体现，美味不容错过，你对法餐了解多少呢 |甜点|勃朗峰|朗

_本文原题：法式甜点是浪漫法国的体现，美味不容错过，你对法餐了解多少呢
法国或许是世界上甜点文化最发达的国家，值得一尝的甜点品种多如恒河沙数，难以尽数，以下仅推荐一些个人最偏爱的款式。
对了，可别忘了配上一杯黑咖啡、花草茶或是地道的法式热巧克力哦！

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“文青”之选
巴黎的咖啡馆与茶室是多款法式甜点的诞生地和大本营，这些历史悠久、饶富人文意趣的场所曾是法国上流社会与知识分子激荡思想火花的所在。为了满足这些贵族与文人挑剔的舌尖，巴黎式甜点尤其显得精工细作，与其他地区的甜点所体现出的深厚乡土情结全然不同。
诞生或畅销于巴黎茶室中的甜点大致包括歌剧院蛋糕、勃朗峰蛋糕、千层酥、闪电泡芙、朗姆巴巴等。

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歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕（Opéra）：诞生于巴黎著名的糕饼店Dalloyau（道亚屋），最初是为纪念在加尼尔大剧院上演的芭蕾舞剧《小老鼠》而创作了这款四方形的蛋糕。
歌剧院蛋糕由近十层口味不一的材质构成：三层浸渍过咖啡—朗姆糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡黄油味的奶油、一层巧克力甘纳许以及表面的一层硬质黑巧克力涂层。
丰富多变的口味在不同的组合方式下显得难以琢磨，好似一曲交响乐般跌宕起伏、优雅隽永，加上精致的外表，令食客由外及里地得到身心的享受。

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勃朗峰蛋糕
勃朗峰蛋糕（Mont Blanc）：正如其名所示，勃朗峰蛋糕因欧洲第一高峰——阿尔卑斯山主峰勃朗峰而得名。勃朗峰蛋糕是最古老的法式甜点之一，最早可追溯至15 世纪，在数百年的演变过程中从外形到风味都发生了较大变化，现代流行的勃朗峰蛋糕由Angelina（安吉利娜）的首任老板始创。尽管勃朗峰蛋糕是四季常备的甜点，但仅在盛产栗子的秋季才能品尝到其最新鲜的美味。
挞天挞地

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梅子挞
或许是由于挞听来不及马卡龙、玛德莲之类名称来得玄乎，提到法式糕点，人们通常不会第一时间想到它。但事实上，走进法国的糕饼店，首先吸引您眼球的很可能是精美的各色挞类，以金黄的挞底承载馅料的形式，实在太适合于展示各色时令鲜果的水灵与美好了。柠檬挞、草莓挞、覆盆子挞、杏桃挞、黄香李挞、翻转苹果挞，一年四季您都能品尝到最当季的果挞，鲜果的酸甜芬芳令人口舌生津，搭配着香酥粉糯的挞皮，时而衬上糕点奶油、尚蒂伊奶油或焦糖来调味，当然没有不好吃的道理！
在各种挞类之中，我尤其偏爱柠檬挞。据说这种源自普罗旺斯的酸味果挞可区分出男孩与男人，只有成熟男人才会喜爱酸香的柠檬汁和清苦的柠檬皮，真的是这样吗？
泡芙小姐

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车轮泡芙
说来泡芙这东西确实挺适合女孩吃，咬开云朵般轻柔蓬松的酥香外壳，饱尝满口香甜浓稠的馅料，似乎唯一的缺点就是热量较高而已。不过，在泡芙的故乡法国，泡芙的形象却并非一成不变的，事实上它甚至不是“ 一种甜点” ，而是所有使用泡芙面糊（choux pastry）的甜点的统称。泡芙是一个大家族，不是一个人在战斗！
所有泡芙的做法，都是用裱花袋将泡芙面糊挤成特定形状，再烘烤定型而成。根据形状的不同，大致可分为以下几种。分页标题
圆球状的奶油泡芙（profiterole）：是最符合我们印象中正统泡芙形象的品种，美国人将它称为“cream puff” ，这也是“ 泡芙” 二字的来历。长条状的闪电泡芙（éclair）：是近来在国内发展最快的泡芙品种，关于其名字来历有两种说法，一说是因为太好吃，所以会以闪电般的速度被拿光，所谓“ 迅雷不及掩耳之势”；另一说是形容其又瘦又长的外形。
圆环状的巴黎— 布雷斯特（Paris-Brest）：圆环状的外形是源于轮胎。同样有两个起源故事，其一是以1891 年从巴黎到布雷斯特的自行车比赛命名，其二则与1909 年巴黎至布雷斯特的火车开通有关。
帽子状的圣多诺黑（Saint Honoré）：以饼底、蛋糕和泡芙“ 三合一” 而成的怪异甜点。圣多诺黑是法国民间掌管糕点制作的圣徒，这道甜点因为顶端放置的泡芙有些像传说中的圣多诺黑的帽子而得名。
皇冠状的奶酪咸泡芙（gougère）：泡芙也可以做成咸的。这种用泡芙面糊与奶酪混合而成的咸味泡芙有200 多年的历史，是勃艮第地区品酒时的常用佐酒小食。
酒鬼最爱
如果您是条真汉子，觉得之前介绍的甜点有些太“娘” ，那我接下来就介绍几款“ 生猛派” 甜点。请注意，以下食品含有酒精，请远离孩童，并谨记：开车不饮酒，饮酒不开车……

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朗姆巴巴与火焰可丽饼
朗姆巴巴（baba au rhum）：巴黎式甜点通常细腻温婉，但朗姆巴巴却是异类。这种源自波兰的海绵蛋糕被整块浸泡在朗姆酒之中，吸饱醇香烈酒的巴巴醉人心脾，纵如此侍应仍怕您觉得酒味不足，会随蛋糕再附上一瓶酒，以供顾客随意添加。
【「泡芙」法式甜点是浪漫法国的体现，美味不容错过，你对法餐了解多少呢】火焰可丽饼（ flambéed crêpe）：布列塔尼是法国西北的民风彪悍之地，那里的名产可丽饼自然也不像它的名字那般伶俐乖巧。有一类可丽饼名为火焰可丽饼，需淋上烈酒或力娇酒后点火燃烧，尚燃着火便端到顾客面前，闪烁跃动的火光绚丽夺目，蒸腾而起的酒香窜入鼻腔，火熄后可丽饼尚存余温与酒味，可说是最动人心魄的美食体验。根据馅料与酒类组合的变化，火焰可丽饼变化多端，其中最经典的是加入香橙和柑曼怡酒39 的苏赛特可丽饼（crêpe Suzette）。