「技巧」掌握好这3个技巧，做出的猪肚脆香味鲜，冬日最佳食补猪肚|技巧|肚尖

这道菜嫩脆香，味鲜美。具有补虚损，健脾胃等功效，特别适合身体瘦弱的人吃。

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做这道菜的技巧
1、选材
一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。
2、腌制
肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。
3、炒的时间
炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。
准备食材：
猪肚尖、油、盐、红薯淀粉、生姜、青蒜、胡萝卜、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、芝麻油、生粉
【「技巧」掌握好这3个技巧，做出的猪肚脆香味鲜，冬日最佳食补】具体步骤：
1、猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

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2、把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，
约整个猪肚的四分之一。
3、把肚尖切长条。
4、加入适量红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制10分
钟。

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5、把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。
6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老
抽加少许温水调匀做成调味汁。
7、热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生
后取出备用。
8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断
生。

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9、姜丝和青蒜下锅。
10、把肚尖下锅。

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11、接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅
即可。
啰嗦语
1、这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，
可以缩短炒制的时间。
2、肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加
长，容易炒老。