焯水@牛肉怎么炒才滑嫩，炖牛肉先焯水就错了，牛肉处理技巧篇！牛肉|焯水|技巧

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进入3月后，天气逐渐好了起来，阳光明媚，之前已经枯败的树枝都开始展露新颜，长出了翠绿的枝条，看着都觉得赏心悦目。
不过换季之初，气温变化比较大，人的抵抗力也会随之受到影响，大家除了及时添加衣物，在饮食方面多注意，吃蛋白质含量高的食物，来帮助增加身体的免疫能力。

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红肉的蛋白质含量都很不错，就拿牛肉来说，是不可多得的滋补佳品，肉质鲜美，受到大家的喜爱。相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉里铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高，对于缺铁性贫血的人来说，牛肉也是比猪肉更好的选择。所以，朋友们，现在我们都开始吃牛肉吧！
但是对于做饭经验不是很丰富的人来说，牛肉确实比猪肉更难处理。
炒着吃老的咬不动还塞牙，炖着吃一个小时都还不软烂，酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了。今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家，绝对的经验干货哦！
【焯水@牛肉怎么炒才滑嫩，炖牛肉先焯水就错了，牛肉处理技巧篇！】

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食材 Ingredients
牛肉 | 200g ，蛋清 | 20g ，姜水 | 1勺，老抽 | 半勺，糖 | 半勺，淀粉 | 适量，盐 | 半勺，小苏打 | 1/3勺，水淀粉 | 1勺
做法 Steps
1. 牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）

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2. 顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

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3. 姜切末后捣一下或者用料理机打碎，目的是为了挤出姜汁。

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4. 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

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5. 抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

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6. 将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制时，油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。分页标题

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食材 Ingredients
牛里脊〡200g ，青椒 | 1根，（碗汁）蚝油 | 1勺，生抽 | 半勺，清水 | 2勺，黑胡椒粉 | 适量
做法 Steps
1.牛肉按照上面的方法处理好。

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2.热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。

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3. 青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。

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1.切：牛肉切成核桃块大小；
2.浸泡：放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分钟；
3.炖：炖的时候水量多一些；
4.收汁：最后大火收汁时时间要短，多留一些汤汁为好，便于烧菜时用；
5.保存：牛肉一定性炖的比较多，吃不了的话分成小包装冷冻即可。
1.选对肉，炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富，不柴口。
2.不焯水，很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。
3.加茶， “羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂” ，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。
4.姜酱组合不能少，姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱， “姜不离酱” ，不仅牛腩容易熟烂，还能凸显牛腩的香味。
5.盐后放，炖肉的盐一定要后放，加的太早，肉类就非常不易煮烂，出锅前加就好啦～

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食材 Ingredients
牛腩肉1斤，西红柿2~4个；
辅料：葱，姜，八角，盐，生抽，料酒，白糖；
选配：木耳、银耳、土豆、胡萝卜，香菜。
做法 Steps
1、牛腩肉切成大块，清水浸泡2-3个小时去酸；

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2、烧开一锅水，放入八角、葱段和姜片，放入牛肉，大火烧开改成小火，炖煮2个半小时（高压锅20分钟），肉和汤分别盛出备用；

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3、西红柿热水烫一下去皮，切成小块；其他选配食材切好，如果有木耳和银耳，需要提起泡好。分页标题

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4、锅中放入底油，西红柿入锅，翻炒起沙，放入牛肉；

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5、添1勺料酒、1勺生抽、盐和白糖适量，把番茄炒出水；

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6、添入牛肉汤，大火“咕嘟”5分钟；

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7、放入配料，改成中火“咕嘟”15分钟，调盐，撒点香菜，这道菜就做好了。

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“一大碗牛肉，好吃到尖叫。”
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