传统@广西武宣米饼，传统手工制作，百吃不厌！米饼|传统|手工制

在风景优美，素有仙城之美称的广西武宣，说起当地的特色食品，一定少不了武宣米饼，它运用传统手工制作，美味又营养，令人百吃不厌。2017年武宣县旅游局和武宣县市场监督管理局组织的首届“仙城手礼”十佳特色品牌旅游商品，武宣米饼位列其中。
关于武宣米饼的历史，据《武宣县志》饮食章节记载：春节民间多习惯包大粽、蒸年糕、做米饼、炸粉圆、炸鱼圆。在当地来说，广西武宣米饼又以东乡三里的最为有名。2017年11月1日，武宣米饼已被列入武宣县第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录中，将得到更好地传承。

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在我的记忆中，武宣米饼用料讲究，以本地优质冬米，尤其是糯米为佳，精选花生、黑芝麻为主要馅料，白糖、花生油为辅作佐料精制，不加任何食品添加剂。米饼的制作方法工艺繁杂，经过选米、泡米、晾米、炒米、打粉、煮糖、制馅料七道前期工序后，方可进行打饼、蒸饼、晒饼等后续工作，具体方法如下：
1．制作米饼皮料
①将糯米用水浸泡一晚，然后晾干，只有经过浸泡的米，做出来的饼才够好味。
②用铁锅炒米，炒至完全脱水干身，金黄散发焦香味。
③把炒米研磨加工成粉。打粉可以用机器，以前用石磨手工打粉。研磨好的米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。
【传统@广西武宣米饼，传统手工制作，百吃不厌！】2．熬制糖浆
需要提前2-3天制作。
①制浆，以两斤糖一碗水的比例将糖和水加入锅中，慢火使糖融化成浆，取出冷冻搁置起来；
②起砂，每天三次把它们搅拌，促使糖浆起砂（结晶）。
3．鞣制饼皮
①先将部分米粉置于洁净的盆中，边搅和边逐步加糖浆，拌匀使其粘和呈膏状。
②尽量反复揉和，使其柔韧，软硬适中，不粘手，饼皮粘结效果好。
③糯米粉与糖浆的比例必须要恰到好处，太稀的话会黏在模具上抖不下来，太稠的话则无法挤压成型。

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4．制作花生糖蓉馅料
①将花生洗净晒干，放置锅里慢火均匀地翻炒，使之香气外溢，表皮爆裂，容易脱皮，花生摩擦声音清脆时即可。
②将花生搁置自然冷却，及时摩擦其外表使花生皮脱落，然后，把花生磨碎。花生颗粒不必要太细小，这样更有嚼头，更香。
③把冰片糖粉末（或白糖）和碎花生大约按1比1的比例拌匀。
④馅料也可依据个人口味加入各地特色的配料(可以是芝麻、花生、豆蓉等)馅料
5．成饼
①放入米粉前，要用油把饼模擦一遍（或是撒一层干粉），防止粘连。
②把饼皮适量均匀地放在饼模里和周边，在中心适当加半小勺馅料，再把饼皮料覆盖在其上面，均匀地用手压紧，再用擀面杖滚压后用刀切掉模具表面多余的饼皮料，然后再用擀面杖滚压一次。
③把装好饼料的模具倒扣，轻轻敲打，米饼便可自动脱落下来。
6. 蒸制
整齐排放于蒸笼网面，放入大锅隔水高温蒸五分钟左右即熟
7. 干燥装罐
把米饼整齐地放在专用的饼架上，自然风干或者烘干后装罐或包装。就可随时享用了。
特别说明：制作方法由当时的武宣县旅游局提供。

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在我小的时候，都是母亲带着我们兄弟姐妹一起做饼，那时候，米饼就是年前的美味佳肴了。给我印象最深的是制作米饼的木制饼模了，一般当地的父老乡亲都是选择刻上祥禽瑞兽、奇花香草、福禄寿喜之类图案文字，应该算是一种传统的民间木刻艺术品吧。我记得我们家的饼模有金元宝、公鸡及鲜花等等。中间凹下去的部分就跟金元宝、公鸡一样的外形，做好的饼也是栩栩如生，令人喜爱。在我们兄弟姐妹分食时，都是说我要“金元宝” ，我要“福” ，说出来真是好意头，大人不用刻意去教孩子春节期间说什么好话，看到美味自然随口说出，可见老人们的智慧了。
华南融媒美食专栏主编：一耕