#新京报#犒劳“宅家”已久的胃，第一顿酒店大餐应该吃点啥？

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春暖花开，北京多家五星级酒店餐厅也逐渐恢复堂食营业，有的推出新菜，有的则以招牌菜、经典菜回归，抚慰人们“宅家”已久的胃。目前，恢复堂食的酒店餐厅都严格遵循卫生防疫标准，并推出一系列措施保证出餐的卫生安全，包括拉开了餐桌座椅之间的距离，为客人测量体温，提供公筷、公勺等。打开菜单，不免有些眼花缭乱， “复出”后的第一顿酒店大餐，应该吃点啥，才能不辜负春光和味蕾？
北京嘉里大酒店：别急着点烤鸭，两道古法大菜唤醒味蕾
图/北京嘉里大酒店供图
图/北京嘉里大酒店供图
香格里拉京菜行政总厨袁超英的烤鸭，是很多人的念想，但是这会儿你若来到北京嘉里大酒店海天阁中餐厅，先别急着点烤鸭，赶紧尝尝袁师傅新推出的古法清蒸炉肉和枣木挂炉烤鸡两道大菜。
炉肉是老北京传统名菜，迄今已有六百多年历史，据说烤鸭的挂炉烤法也源于此菜。将带皮五花肉用特制酱油配大葱、姜片腌制一天，再风干一天，放入挂炉明火烤制一小时，五花肉便可脱胎换骨。最为震撼的是，炉肉滴油时如雨一般。烤好的炉肉需冷却回软一天，次日蒸制一小时至肉皮松软，搭配特别制作的料汁，切片后再蒸制一小时，料汁浸润之下肉质更加嫩滑。这样下来，一份清蒸炉肉才算大功告成，整道工序下来需要四天，二分皮三分瘦五分肥膘，勾起老北京人心底最温暖的回忆。
另一道大菜是枣木挂炉烤鸡，与招牌烤鸭有异曲同工之妙。每只三黄鸡都需要经过十几种香料腌制一天，再风干一天后，方可入炉烤制。在枣木的香气下，明火烤制足足60分钟，三黄鸡周身皮下脂肪化掉，脂肪一部分慢慢流出，令鸡皮酥脆；另一部分被融入到肉里，令肉质口感鲜嫩，出炉后通体金黄，香气逼人。
提醒：清蒸炉肉每日限量供应，周末及公共假日每日限量6份，工作日每日限量5份；枣木挂炉烤鸡周末及公共假日每日限量6份，工作日每日限量3份。
北京瑰丽酒店：赤火锅热辣返场，花胶鸡锅底让你容光焕发

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图/北京瑰丽酒店供图
【#新京报#犒劳“宅家”已久的胃，第一顿酒店大餐应该吃点啥？】

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图/北京瑰丽酒店供图
北京瑰丽酒店人气极高的赤火锅也在4月“回归”了。你可以选择经典锅底，比如四川青麻椒、老坛酸菜、北方清汤与云南菌汤，另外两款“重庆浓汤牛油锅底”和“成都麻辣锅底”更是“隆重”升级——大红袍、灯笼椒各显神通，热辣绽放，绝对是为嗜辣人士量身定制的好味道。女生可以试试新推出来的花胶鸡锅底，嫩滑的优质花胶与文火熬制的鸡汤交融，口味浓郁，还可以养颜美容，让宅家很久的女生容光焕发重返职场。大厨会提醒你，在涮菜前要先喝上一碗花胶鸡汤。
阔别多日，当然要点这里最经典、最新鲜的涮品。比如主厨推荐的澳大利亚M9级和牛、加拿大去骨牛小排、红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹腿等。作为火锅老饕，毛肚和鸭胗自然不能落下。对了，别忘点一份鸡尾酒，为火锅之夜助兴，最好是“赤”金汤力，色泽粉嫩，加入八角、枸杞等中式配料，口感很酷。
提醒：营业时间为晚5点半至9点，建议提前预约。
北京华尔道夫酒店：周六早午餐40多款美味，海陆食材一网打尽

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图/北京华尔道夫酒店供图
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北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893的周六早午餐是很多人的心头好，足足有40多款经典美式菜品和创意法餐，还有精巧的Tapas料理。 4月，早午餐重新开放，海鲜是必点美味：丰腴的进口生蚝、鲜美的南美甜虾、咸鲜多汁的文蛤还有饱满的翡翠螺肉，搭配青柠汁，一股海洋气息从舌尖悄然而生。海鲜过后，不妨从丰盛的冷菜系列中挑选几款，让味蕾稍作歇息，再为海陆大餐做准备。冷菜推荐法式扒西班牙章鱼爪，西班牙章鱼先采用低温慢煮再西式煎扒的烹饪方式，保留食材鲜美之味。此外，主厨还大胆创新，在经典法式蛋黄酱中融入传统印式香料，搭配橘子沙拉、红菜头、白萝卜等新鲜时蔬，爽口又层次丰富。
来到这里，至少要把三分之二的胃空间留给海陆大餐，美式风味的西冷牛排、迷你和牛汉堡、美式白酒大虾，法式澳洲和牛、鲜美嫩滑的日本雕一郎真鲷都是招牌菜。此外，鳐鱼作为主厨家乡常见的料理食材，直接从法国进口，搭配法国蓝口贝，并结合亚洲人饮食偏好，以烧烤香料等调味，别具风味。最后，不妨用经典华尔道夫纽约红丝绒蛋糕和莫凡彼冰淇淋，为早午餐之旅画上甜蜜句点。
提醒：每周六中午12点至下午3点提供，建议提前预约。
璞瑄：露台上春风里，吃一口虾饺烧卖，看一眼景山美景

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图/璞瑄酒店供图

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图/璞瑄酒店供图
路边的柳芽变绿，就会怀念璞瑄酒店富春居中餐厅的户外露台，一边欣赏景山美景，一边咬一口晶莹剔透的虾饺，不负春光。 4月15日，富春居中餐厅恢复营业，终于可以坐在春风里重温这里的招牌美味。虾饺、烧卖、小笼包等点心先要点上满满一桌，尤其是小笼包，让人想到了江南美味，咬开外皮，馅料入口香气沁人。
还有几道菜也是餐桌上的“C位” ，比如鲟龙鱼籽片皮鸭，鲟鱼子酱搭配经典北京烤鸭，脑洞大开，鱼籽的浓鲜、烤鸭皮的香脆、萝卜加青瓜的清爽，如交响乐般流畅和谐。霜露降红石则让你感受到美食美学的魅力：在天然的石板上，如“山石”的小排与插花松枝、雨花石，共同营造出“盆景” ，加上薄薄的一层糖霜，仿佛雪后园林。而主角排骨粒，外表有着诱人的酱红色，入口香浓，酥烂鲜美，香而不腻。粉盐煎澳州M9和牛粒也是必点美味，将五到七成熟的和牛肉粒置于玫瑰岩盐板上，旺火煎烤后外表结成薄薄的酥皮，内里则肉汁充盈。
提醒：4月15日起每周三至周日，供应午、晚餐， 4月15日至5月3日，零点菜单半价优惠。
北京国贸大酒店：啫啫老广味，揭开盖的瞬间幸福感爆棚
图/北京国贸大酒店供图

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在北京国贸大酒店的人气餐厅红馆，除了要吃烤鸭等几道招牌菜，别忘了试试行政总厨董锦波的新手艺，他呈现了《舌尖上的中国》第二季《心传》中的地道“啫啫之味” ， “宅家”已久的京城老饕一口就能穿越到广州街头，体验料理之美。
啫啫菜，即“滋滋”的粤语发音，读作“JUE JUE” ，是指用耐高温的瓦煲作为容器烹制，将腌过的材料下锅生啫，猛火逼熟的烹饪法。高温干焗、原汁原味，宛如为食材蒸桑拿，并佐以葱姜蒜和酱汁爆香，短时间内紧锁食材水份，而肉类等食材在高温下会瞬间逼出油脂，发出“滋滋”的清脆声音，酱汁此时也在高温下快速蒸发，成就香浓微焦的啫啫煲精髓。分页标题
作为粤菜精华，啫啫煲最考验食材的新鲜和火候的精准。而啫啫煲的食材千变万化，鱼禽荤素都可入煲，比如，啫啫排骨煲烹饪时全靠排骨自身水分焗熟，鲜香滑嫩；啫啫大肠煲、鲜沙姜啫啫滑鸡煲则都是传统的广式做法，浓郁入味——揭开盖的瞬间，香气四溢，这便是啫啫菜的最高境界。
提醒：营业时间恢复正常，建议提前预约。
北京东方君悦大酒店：招牌烤鸭、妈妈的味道还有铁板滋滋响

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图/北京东方君悦大酒店供图
这段时间，有多少人怀念北京东方君悦大酒店长安壹号的老式果木烤鸭。如今餐厅恢复堂食，透过玻璃墙观赏鸭子烤制的全过程，就是一种享受，香味一点点在空气中流淌，更令人迷醉。每只烤鸭必须用40天左右的新鲜鸭，连续烤制75分钟左右，使鸭的皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉当中，确保鸭肉肥美鲜嫩。三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经在等候了。

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图/北京东方君悦大酒店供图
招牌菜芝麻菠菜也是必点的，口感浓厚，回味悠长，看似简单却又暗藏玄机。据说，这道菜的创作灵感是行政总厨金强的儿时记忆——他把妈妈用的芹菜叶改为菠菜，盖一层厚厚的秘制麻酱汁，特别加入芥末油，增添回味。

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图/北京东方君悦大酒店供图
另外，推荐铁板扒虾来犒劳“宅家”已久的胃，小青葱铺在烧热的铁板上，放上煎过的渤海大明虾，再浇上蚝汁，热腾腾端上桌，铁板滋滋响的一刻，充满生活的幸福。
提醒：建议提前预约。
***采访人员曲筱艺
编辑李铮校对危卓