健康食膳美食：北京美食推荐：“东来顺涮羊肉”，最好吃的做法

它是著名中华老字号东来顺的著名菜品
它具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。
它肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。

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材料准备
主料：羊肉(瘦) 500克
辅料：白菜 250克粉丝 250克
调料：芝麻酱100克腐乳（红） 10克韭菜 15克香菜8克料酒3克大葱 5克辣椒油 10克酱油 5克醋 20克虾油 5克各适量

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做法
1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布），待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。
2.调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
3.涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味）。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。
口感: 肉片灰白，薄嫩，没有膻味，多种调料，随意食用。

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小贴士
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；
忌与梅干菜同食；
吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；
不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
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