『家人』赏心悦目的春季时蔬，茴香鲜蘑炒蚕豆瓣，清新鲜美家人都爱吃茴香|家人|蘑菇

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茴香口蘑炒蚕豆瓣
——属于春天的颜色
今天上午的买菜返程中看见路边有卖茴香的。
卖茴香的阿姨和卖蚕豆的阿姐看起来是一家人。东西摆在同个摊上。茴香苗上可能是刚被喷了水，看起来真的是绿的娇艳欲滴。一下子就想起来可以茴香炒个蚕豆瓣。春季里也正是吃这些的时候。兴冲冲的又买了半斤蚕豆瓣和两指茴香苗回来。
春天这会的茴香很嫩，香味不及夏季那么浓重，是个清新的味道，最为鲜美鲜嫩，也算是春天的时令蔬菜，正适合这样素吃。
由于茴香的香味特殊，被叫“小茴香” ，因它能除肉中臭气，使之重新添香，所以叫做“茴香” 。
在我国的历史上这是个很早就进入食谱的蔬菜，其名始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。
茴香的味道是贯穿了我整个成长的时间段的，一直都很喜欢它这个特别的味道。妈妈喜欢用茴香跟肉一起包饺子，特别的香味。偶尔也会用它来炒鸡蛋，或者做馅饼。茴香炒蚕豆瓣还是之前在外面餐馆吃过一回，有点喜欢这个味道，回来才学着做了两回。
小时在西北是没有怎么见过新鲜茴香的。回了四川才吃到，记得中学有阵子特别迷恋一家土豆茴香饼，店就在校门口附近。那是茴香和土豆一起煎炸出来的薄饼。切的很细的土豆丝跟茴香碎拌在一起，调了椒盐面糊下锅炸出来的，奇香扑鼻。吃的时候中间的土豆绵软，边缘焦脆，茴香的香气从椒盐里凸显出来，格外清新。
后来在云南的时候吃的茴香感觉味道很浓，可能是水土不同吧，所以也很少素吃，多是做了茴香饺子，用肉里的油脂来协调它的浓郁。
不过这种个性突出的菜，有多少人喜欢，可能就有多少人厌恶，像香菜，香椿也是一样。不过我偏偏是很喜欢这些特别的味道，谁让它们都那么香，甚至连名字里都带着「香」字。

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今天在临下厨的最后一刻。我在茴香蚕豆瓣里又加了几个白蘑菇。也是看着可爱下手卖的，得想着用了，不然就辜负它的好模样。茴香蘑菇没吃过，但是好像听说过。所以就不管三七二十一的烩在了一起。谁让我是个颜控呢？

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看看这一盘，简直又是为春天打造的美味。鲜蘑茴香炒蚕豆瓣
食材：

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茴香，蘑菇，蚕豆
蚕豆两把，约150克
鲜蘑4个约100克
茴香1指约100克
蒜两瓣切片
姜一小块切片
准备：

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剥掉外皮的蚕豆绿的好可爱

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入开水1分钟分页标题
蚕豆剥去外面的皮，过开水焯一两分钟。
（为了更好看的翠绿的豆瓣，嫩的豆子可以不用剥哟）

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切这样的片。口蘑洋菇傻傻分不清楚。。
茴香浸泡后洗干净，只要叶子和最顶端的嫩的茎，撕成小撮，也可以切一下切葱花那种切法。
白蘑菇去根部的泥沙，洗干净以后切略厚的片

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处理完就是这样了
做法：

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锅里下油煎下蒜片和姜片，煎香了把蘑菇片推进去中小火慢慢煎2-3分钟。

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然后下煮好的蚕豆瓣。略翻炒几下，把茴香碎倒进去，加小半勺盐继续翻炒到茴香碎变软就可以了
出锅前可以略加一点芝麻油。

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出锅一装盘，这颜值先就倾倒了我，清新的绿和白，就是很春天的味道。
白蘑菇的滑嫩丰富了这道菜的口感，春天的蚕豆也是清香回甜，最神奇的是在蘑菇的调和下茴香的味道发生了点变化，不再是那种个性十足咄咄逼人的香，而转变成为一种潜移默化含蓄稳重的香。端上桌，连平素不怎么喜欢吃茴香的妹妹都被这颜色吸引，逗的来连下了好几筷子，称赞我做的好吃。我就偷笑，看来这真是个看颜值的时代，连做菜稍微好看的都会更让人更喜欢吃。
当然除了好看，我觉得主要还有蘑菇带来了足够的鲜味，尤其是小火煎过以后。
忽然想起那个支撑颜值的白蘑菇。究竟是洋菇还是口蘑有点傻傻分不清楚。
喊了这许久的白蘑菇，去查了查，还是有的喊洋菇有的喊口蘑，我用这种貌似更多被称为洋菇。
口蘑和洋菇是两种不同的东西。洋菇当口蘑卖，主要还是因为口蘑产量稀少，不容易获得。这跟鳊鱼当鲳鱼卖、青蟹当大闸蟹卖、浙贝当川贝卖、金盏花当金银花卖差不多是一种行为。原因只有一个：商人重利，凡物都要沾点名产的光，好卖些。口蘑不是学名，是「口外蘑菇」的简称。因为它只有内蒙古草原上才有，所以内地的商人不认识它，在张家口集市上趸货的时候，管它叫做口外的蘑菇，口外来的贩子也不知道自己家乡这个东西叫什么特殊名字，他们就管它叫蘑菇。几百年这么叫过来，「口蘑」被学界认可，就成了一个正式的名字。
看来想分辨洋菇还是口蘑，只能靠自己了。据说口蘑很难看到伞页，洋菇的伞页就非常明显可见。全株成球状的是口蘑，看着跟香菇差不多的就是洋菇。
不过今日的白蘑菇不管是不是口蘑对我来说已是足够的鲜美了。
最令人惊喜的是，这几样炒在一起的时令菜蔬，不但美味还是热量很低，是减脂小帮手呢。那么预备减脂的朋友们。把这个菜加入菜单吧，亲测味道鲜甜好吃，当然首先你要接受茴香的香哟。

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可以加入减脂食谱哟
我是慢食悠游，有温度的美食游记有态度的美食探店，测评，有想法的料理做法分享。
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