我家特爱吃这道砂锅菜 ， 尤其开春吃 ， 开胃顺气不积食 ， 是菜又是汤 ， 做法简单省事 ， 但吃起来却软嫩鲜香 。
没错 ， 就是这道排骨炖白萝卜 。


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【「」原创 我家特爱这道砂锅菜，软嫩鲜香，开胃顺气不积食，开春吃补水滋润】这排骨不是纯排 ， 带了几块腔骨 。原本准备煲小碗汤的 ， 我把两份并一份 ， 炖了一根大萝卜 ， 晚上再来两个小菜 ， 做的人省事 ， 吃的人舒坦 。


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开春的气候干燥 ， 春天 ， 容易上火 。尤其今年的冬天比较特殊 ， 几乎都宅在家里了 ， 攒了一身的火气没处撒 ， 所以在饮食上既要营养全面 ， 又要清爽不油腻 。运动量少了 ， 胃口也差些了 ， 如果肠胃中再积食 ， 就更容易上火了 。这日子口 ， 能不去医院就别去 。
白萝卜不但价格便宜 ， 耐储存 ， 还富含维生素C、钙、磷等多种营养素 ， 植物纤维也不少 ， 同时它还具有通气、促肠胃蠕动、助消化等效果 。生吃萝卜可通气 ， 熟吃萝卜可顺气 ， 还养胃 。人体上下两通 ， 即上面能吃 ， 下面能排 ， 及时把代谢物排出体外 ， 保持畅通 ， 所以就不容易积食上火 ， 特别是对小朋友和老年人 ， 这更加重要 。


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春天想减肥 ， 并不意味着只能吃素 。这锅排骨炖萝卜其实挺合适 。这道排骨炖大萝卜 ， 几乎没有肥肉 ， 所以不用担心摄入过多的脂肪 ， 白萝卜是碳水化合物 ， 可以代替一部分主食 ， 还有开胃通气功效 ， 即使多吃两块也不会积食 。肉烂、萝卜嫩、汤鲜 。吃肉的吃菜的 ， 各挑所需 ， 临了 ， 还有鲜汤“溜儿缝” ， 真滋润 。


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【材料】 排骨腔骨1000克 ， 白萝卜1根 ， 大葱半棵 ， 大蒜5瓣 ， 八角2颗 ， 姜1块 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 香葱1棵 ， 水适量
【用时】 60分钟左右
【制作过程】
1. 原材料准备好：猪排骨腔骨一盘 ， 从冷冻室里提前取出 ， 自然化冻 ， 如用新鲜的更好；白萝卜一根 ， 清洗干净刮皮备用；


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2. 调料备好：大葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜八角适量；


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3. 排骨腔骨入砂锅中 ， 倒适量凉水 ， 中火加热；砂锅要选容量大点儿的 ， 多放些水也不用担心溢锅；我的这个锅是2.8升的 ， 够4-5人的量；


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4. 水开后将浮沫撇掉 ， 可使汤汁清澈 ， 味道浓郁；撇净浮沫后将步骤2中的调料及适量酱油倒入汤中；

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5. 盖上盖子 ， 微火加热30分钟；砂锅的蓄热功能很强 ， 盖盖子几乎处于密封状态 ， 多余的热气会从盖上的出气孔排出；中途尽量不揭盖；


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6. 待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里 ， 将白萝卜切大块；


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7. 萝卜块入汤中 ， 加适量盐搅拌均匀 ， 再次盖盖小火炖15-20分钟 ， 直到萝卜块全部变成透明状 ， 关火 ， 撒少许香葱增色添香 。


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-----【苹果私房话】-----
1. 腔骨又称脊骨 ， 通常会和排骨一起论“扇”卖 ， 可汤可炖；这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；无需焯水 ， 只需把浮沫撇净即可 ， 汤浓味鲜；
2. 白萝卜不要提前切块 ， 防止氧化而使萝卜切口变苦 ， 入锅前再切块；
3. 这道汤菜可随自己的口味放调料 ， 酱油可放可不放 ， 各有各的风味；
4. 炖汤用砂锅是较为适宜的 ， 蓄热强 ， 保温效果好 ， 经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅 ， 煲汤类的宜选用容量大的深锅；我用的锅是“褔传”砂锅 ， 2.8升的容量足够4-5人的量 ， 把手处有气孔 ， 可直接手端而不烫手 ， 这一点设计也是我特别喜欢的 。


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