：高明江南濑粉店：30年老店的留客之道！

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逢年过节或是喜庆日子，高明人的餐桌上都少不了一道传统特色美食——濑粉。作为高明人的“心头好” ，江南濑粉店成功上榜近日发布的“口碑江湖封神榜” 。
高明濑粉，乍看是一碗平淡无奇的粉条，实际道道工序均有讲究。首先，开粉工序要获得十足韧性的米浆，流过口阔底小的七孔粉瓯，滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧。

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江南濑粉店出品的高明濑粉。
如今，高明大街小巷开了不少的濑粉店，大多是小店经营，但对食客来说， “老字号”当属经营了约30年的江南濑粉店。
“老板，来一碗招牌濑粉。”在江南濑粉店，不少熟客会点一碗粉，而老板“区姨”区合娥会记得大多食客的口味，来决定是否加入姜葱等配料。
在区姨的手中，一碗滑溜溜、长度适中的粉，再加入猪骨汤，配料则根据自己喜好加，可配上蛋丝、半肥瘦肉、姜、榨菜、花生等。若细细品尝，店里的粉口感软、韧、爽、滑，汤底浓郁，让人回味无穷。
“要做出一碗好吃的濑粉，关键之一在于汤底，我们一般会放足料，熬上两个小时。”区姨说，熟客的嘴都是比较挑的，要留住他们，她30年来就坚持做手工濑粉，当中秘诀之一就是用新鲜的粉、新鲜的食材。

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江南濑粉店创始人区合娥正在制作濑粉。
回想起开店经历，区姨说，她在1990年筹备开濑粉店， 1991年正式开业。她感慨当初只是为了“谋生” ，为了照顾孩子上学，在文华路开了第一家总店，那时每天起早摸黑经营小店，几毛钱、一块钱地卖一碗粉。没想到，近30年间，她从小本生意做起，陆续又开了三家分店。
家喻户晓的高明手工濑粉，关键在于传承。如今，区姨的三个儿子都接下母亲的棒，各自经营濑粉店，也懂得“濑”一份纯手工的高明濑粉，传承正宗的本地口味的奥秘。
“吃不腻”是许多本地人乃至周边食客给江南濑粉店打下的好评。虽然价格不贵，或几块钱，或十几元，但吃上一碗地道濑粉，才算真正来过高明。
据悉， “口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平台“口碑APP” ，于2019年创立的美食榜单，旨在寻找发现“有城市特色、被口口相传的市井中餐厅” 。榜单涵盖神技艺（人）、神口味（货）、神体验（场）三种特质店铺，将阿里经济体的数据能力，和美食家与消费者的真口碑相结合，提炼出一套针对传奇市井小店的专业评判体系。目前该榜单已覆盖全国38个城市，推荐店铺2185家。其中，佛山是第三批发榜的城市，共有42家市井好店上榜。
统筹丨佛山日报采访人员阮凤娟
【：高明江南濑粉店：30年老店的留客之道！】文图丨佛山日报采访人员黎翠怡