乐乐厨艺@八道精品小菜

/ 椒爆鱿鱼须 /

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食材：鱿鱼、小红椒、姜、蒜
做法：
1.鱿鱼头3个，解冻后扣出鱿鱼的眼睛和牙齿，撕去鱿鱼头外部的黑皮，头部切一刀但不要切断，将鱿鱼铺平，在鱿鱼须上打一字花刀，不要打断，将鱿鱼须切成长短基本一致的段备用
2.小红椒洗净切成红椒圈；小青椒洗净切成青椒圈；蒜片和姜片各适量
3.锅内去较多的水烧开，倒入鱿鱼须拔均，大火烧开，将鱿鱼须汆透后捞出，入冷水洗净后滤去水份
4.锅烧热去油，倒入红椒圈、蒜片、青椒圈大火煸炒，炒的时候要多次少量的加入适量的水，辣椒炒香后拔到锅边，加入适量的豆瓣酱，再加入青红椒圈一起翻炒均匀
5.炒均后倒入鱿鱼须和姜片大火翻炒，要想酱料全部粘到鱿鱼须上，同样要淋入适量的水，转小火，加入适量的盐、鸡精和老抽，再转大火翻炒均匀即可起锅
/ 猪肉烤茄夹 /

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食材：茄子、猪肉馅、老抽、杭椒、生抽、生粉、橄榄油
做法：
1.茄子洗净，切成5-6刀，底部不切断
2.猪肉馅，加少量水，生抽，老抽，盐，生粉，橄榄油，杭椒调味
3.将调好的肉馅塞入每个切口中
4.放入烤盘
5.电烤箱预热， 200度7分钟
6.取出，可以淋上番茄酱调好的酱汁或者蚝油调的酱汁
/ 芝麻椒盐小河鱼 /

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食材：小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜
做法：
1.小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分（嫌麻烦的话，直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行）
2.加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟（鱼提前腌制下，能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久，否则鱼肉会变硬）
3.捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下，否则太多水分，会让鱼身上粘太多干粉，影响鱼煎制后的效果）
4.平底锅烧热后下层薄油，油烧热后，把裹粉的小鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼，再来炒制或烧制，滋味会更加香醇）
5.利用锅内底油，爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄，香味浓郁时再下鱼，葱香味道才会凸显）
6.下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻，免得弄碎鱼身）
7.撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）
8.撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻，兜匀即可出锅
9.出锅装盘
/ 韩式辣酱焖排骨 /

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食材：排骨、洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜
做法：
1.土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片备用
2.排骨洗净，和土豆，胡萝卜，洋葱一起放入内胆，放入韩式辣酱等所有调料
3.把调料和食材搅拌均匀，腌制10-20分钟
4.内胆里加入一小杯水
5.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到排骨，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了
6.排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了
/ 猴头菇猪肚莲子汤 /

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食材：猪肚、水发猴头菇、莲子、盐、胡椒粉、姜、料酒
做法：
1.莲子提前泡发，如果是带芯的，要用牙签把莲芯去除，不然炖出的汤会苦。莲芯降火，而这道汤是温补养胃，所以不可以带莲芯。干的猴头菇不好处理，如果处理不好的话，会发苦。所以我都是直接买的处理好的，免洗免泡。直接可用的
2.先来清洗一下猪肚，刚买回来的猪肚上面布满黏液。先用流动的水冲洗掉两面的杂物，然后倒点白醋搓一搓，再洗掉。加上面粉，继续搓洗。冲净。两遍后猪肚已经很清爽了
3.烧一锅热水，用一个盘子套进猪肚里面。把猪肚撑起来。焯烫3分钟左右。套盘子是防止猪肚在焯烫时严重回缩
4.焯烫后的猪肚，用刀刮去两面的老皮死茧还有脂肪。继续用温水冲洗干净。这样做出来的汤才不会油腻
5.把猴头菇塞进猪肚里面。放进炖锅里，加上足够多的热水。一小块姜。大火烧开煮半小时左右转小火慢慢煲。总共时长大约为2个钟头左右
6.这是炖到1个半小时左右的时候，汤已发白。把猪肚捞出来，用刀或者厨房剪刀切成一条条的。再放进炖锅继续炖
7.同时，把洗好的莲子一起倒进去。继续煲半小时左右。最后根据个人口味调入适量盐，喜欢胡椒粉的也可以加点。此汤特别鲜美，不用加鸡精
/ 粉蒸排骨 /

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【乐乐厨艺@八道精品小菜】
食材：肋排、大米、花椒、八角、桂皮、香叶、白扣、食盐、砂糖、酱油
做法：
1.肋排切成段，加入适量酱油，加入1勺食盐，加入1勺砂糖腌制半个小时以上
2.这时候可以开始制作米粉，大米加入花椒、八角、白扣、桂皮、香叶，用极小的火炒熟
3.晾凉之后去掉大块的桂皮、八角、香叶和白扣，剩下的放入料理机稍微打碎
4.加入腌制好的排骨中，充分拌匀
5.找一个蒸笼，垫上荷叶或者粽叶，摆进去排骨
6.上锅蒸1小时即可，出锅之后可以撒上香葱和辣椒
/ 苦瓜排骨汤 /

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食材：苦瓜、排骨、姜
做法：
1.将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜
2.开一锅，开火放冷水， 3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐
3.与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开
4.将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜
5.把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐
6.排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐
/ 腐乳芝麻酱拌面 /

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食材：面条、腐乳、芝麻酱、小葱、胡椒、辣椒油、老抽、白砂糖
做法：
1.盐少许，腐乳1块，芝麻油少许，芝麻酱2勺，辣椒油少许，生抽1勺，老抽1茶匙，白胡椒少许，花椒油少许，细砂糖少许混合分页标题
2.顺着一个方向，搅拌均匀，最后加入切碎的葱花拌匀备用
3.新鲜面条在锅中煮熟，过凉水，沥干水分
4.捞出，放入大碗内和腐乳芝麻酱一起拌匀即可