@精选美食:腊味煲仔饭,小炒四样,风味小炒鸡,鱼香茭白

腊味煲仔饭

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材料:大米、清水、广式香肠、腊肉、香菇、生抽、老抽、盐、糖、香油、凉开水、食用油
做法:1、将浸泡好的大米倒入砂锅中 , 倒入清水 , 水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度;
2、大火煮开后调成小火 , 淋入食用油搅匀 , 盖上盖子 , 煮约10分钟左右;
3、香菇、香肠和腊肉切片;油菜焯水备用;
4、将生抽、老抽、适量盐、糖、香油和适量凉开水放在一起搅匀调成汁;
5、打开盖子看一下 , 水分快收干时将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;
6、用小火焖10分钟即可 , 食用时淋上调好的料汁;摆上焯好的油菜拌匀即可开吃;
小炒四样

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材料:胡萝卜1根 , 香干3片 , 西兰花200克、蚝油1勺 , 葱1段 , 蒜2瓣 , 鲜辣椒1个 , 油豆豉1小勺
做法
1.西兰花洗净掰成小朵
2.西兰花的梗也不要扔呦 , 削去外皮切丁
3.胡萝卜去皮切丁
4.香干切丁
5.葱、蒜切碎、鲜辣椒切小段
6.锅内加油烧至4成热 , 下入香干丁、胡萝卜丁
7.煎至表面微黄
8.把菜拨到一边 , 下入葱碎、蒜碎、油豆豉炒出香味
9.然后和食材炒匀
10.下入西兰花梗丁 , 加少量水炒匀
11.下入西兰花和鲜椒段
12.最后加入适量蚝油炒匀即可出锅
风味小炒鸡

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材料:农家土鸡1只 , 干豆豉 , 干辣椒 , 青椒 , 葱 , 姜 , 蚝油 , 老抽 , 料酒 , 淀粉 , 白糖 , 盐 , 食用油
做法:
1.鸡肉洗净后斩成小块 , 加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥 , 腌制20分钟左右 , 可以静置于冰箱中 , 中途取出翻面 。最后将腌制好的鸡肉取出 , 捡出葱、姜段不用 , 肉中加入适量淀粉抓匀备用 。
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味 。
3.待豆豉开始出香味后 , 倒入之前腌制好的鸡肉 , 转成中火 , 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀 。
4.炒至鸡肉水分完全收干 , 充分上色后 , 加入一小碗热水 , 没过鸡肉二分之一处即可 , 继续用中火将水煮开 , 直到慢慢收干为止 , 这个过程大约10-15分钟 , 中间可以根据自己的口味稍稍调味 。
5.最后放入切好的青椒块 , 翻炒几下即可出锅装盘了 。
鱼香茭白

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做法
1、茭白洗净 , 尖椒、红椒去籽 , 黑木耳泡发洗净
2、茭白、尖椒、红椒、黑木耳切丝
3、葱姜蒜剁末 , 泡椒和豆瓣酱一起剁细 , 调味汁除水淀粉外混合均匀
【@精选美食:腊味煲仔饭,小炒四样,风味小炒鸡,鱼香茭白】4、起锅坐植物油 , 稍多点 , 五成热转小火炒香葱姜蒜末 , 下泡椒豆瓣酱炒出红油 , 下尖椒、红椒丝翻炒出香味