##烟台风俗 | 上马饺子下马面，待客和送别的饭食可别吃错了

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福山大面

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蓬莱小面
【##烟台风俗 | 上马饺子下马面，待客和送别的饭食可别吃错了】胶东的福山大面和蓬莱小面已经成为地域性的特色商业饮食，但居家饮食中仍以手擀面最令人叫绝。
将和好的面团放在大案板上，揉至面团光滑，再用擀面杖使劲反复擀压，擀压成厚度不足0.2厘米薄的面片，折叠后用刀切成均匀的细条，将其抖散，沾匀醭面，等待下锅。擀面条是技术活也是力气活，有道是“软面箍扎硬面汤” ，即擀面条的面要相对硬些，面条才会筋道不粘连，所以，过去家口大，擀一顿全家吃的面条也是很辛苦的活计。
胶东东部也称面条为“汤” ，喝面条就叫“喝汤” ，民间对面条有种种叫法，依据制作方法不同，有“过水面”“开卤面”“打卤面”“杂面汤”“混汤面”“爆锅面”“疙瘩汤”“片儿汤”“揪面汤”等等。其中以手擀面做的打卤面最为正宗，不仅是居家饮食的主力，也是招待客人和礼仪、节庆时的主食。

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来人待客，饺子、面条就是待客的标配主食，有道是“上马饺子下马面” ，也说“开路饺子团圆面” ，其中包含了出行和饮食两种习俗，即离家的时候要吃饺子，回家的时候要吃面。同样，客人进门要吃面条，表示热情，说要缠住腿脚多住几天，体现胶东人的热情待客。
待客的第一顿饭忌吃水饺，认为水饺是送行的食品，意味着客人不受欢迎，俗称“滚蛋箍扎” 。送客时则不吃面条，认为缠住腿旅行会不顺利；因饺子的形状像元宝，送行吃饺子，象征出门发财赚元宝。
面条也是节日饮食，正月二十一，民间认为是麦子生日，要吃面条。人们以这一天的晴阴来预卜当年麦子的收成好坏，并有俗语说：“给吃不给吃，单看正月二十一。”

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二月二是龙抬头日，有的地方也吃面条，叫“龙须面” 。
过去有春社和秋社，社日是祭祀土地神和五谷神的传统节日，时间分别在立春和立秋第五个戊日，大致在春分、秋分之后，有的地方也以春分为春社，秋分为秋社。社日这天，一个家族的人要聚到一起，由族长带领，先祭祀土地和谷神，然后祭先祖，吃社饭，唱社戏，主食就是面条。
夏至也喝面条，有“冬至饺子夏至面”之谚。
夏有三伏，民间又有“入伏的饺子出伏的面”、“立秋的箍扎入伏的面”等俗语，这些节日的饮食变换，一则祈庆丰年，二则对于日常饮食也是一个调节。

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面条在人生仪礼中更是频频出现。过生日必吃面，叫寿面、长寿面；生孩子是喜添新丁，要吃喜面。
男婚女嫁中，面条也担任着重要角色。鲁中的潍坊、淄博、济南等地有“下轿包子（即水饺）上轿面”的习俗，而烟台的习俗则是“上轿饺子下轿面” ，结婚当天早晨婆家要擀面条给新人吃。新人在炕上坐定之后，就有“全和人”端上面来，面条切得很宽，约有三厘米宽，叫“哺面”或“开口面”；有的地方叫宽心面，意思是新娘子初来乍到，希望她不要想念父母，心情愉悦；也有说将来的日子会宽头（有钱花），总之都是表达一些美好的愿望。分页标题
现在，面条依旧是胶东人喜爱的主食之一，它在仪礼民俗中的地位也依然重要，但纯正的手擀面却不多了。市场上有专门加工面条的店家，农村也有了家庭压面机，机械化解放了女人们的双手，省事确是省事了，但人们心里还是念想着记忆中手擀面的味道。
文 | 兰玲
原文发表于《烟台晚报烟台街》