『』宅在家里也做出味道正宗的老友粉，14招让老友味更正！

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文&摄影 | Tang
制作 | Chef Shi
记忆中的南宁，绿树环绕，没有辜负传说中花大价钱谋求而来的“绿城”称号。五年的时光夹杂着太多的悲欢离合，太多的故事想要去述说，太多的人舍不得分别，离别是再相聚的开始。别了邕城，却不肯与老友粉Say Goodbye！挽起袖子，撸好大勺，猛火快攻，淋一勺热汤，只愿那酸爽的滋味铭刻心房！

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食材
河粉（切粉）
酸笋
豆豉
姜
蒜
新鲜小红辣椒
猪肉
葱

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做法
1.酸笋适量切丝；豆鼓少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；葱花少许
2.猪肉切片，用料酒、盐、糖、生抽、生粉、油腌制片刻（喜欢重口味的可下手稍重）
3.大火把铁锅烧干、烧热，再放入酸笋煸干水分,接着放豆豉茸、蒜末、姜丝、辣椒末，再放油猛火爆炒，煸炒出香味，手脚一定要快
4.放入猪肉、酱油、醋、料酒，翻炒几下后，加入滚烫的高汤（如果没有高汤可用开水替代）
5.汤煮滚后，放入湿河粉，待汤再次煮滚后就可以起锅啦～
6.放入葱花、香菜，开始享受美味的老友粉吧！

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我切我切我切切切

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我切我切我再切我再切切切

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酸笋一定要先煸干哦！
让老友味更正的14个tips
1.锅：铁锅要薄,传热要快
2.火：猛火伺候,要不然炒不出香味
3.汤：猪头骨熬制的高汤
4.粉：老友粉必须是切粉，从来就没有过圆粉的版本哦~
5.油：用纯正猪油最好，老友粉的浓香也有很大一部分来源于油的熟度
6.酸笋：重点星号标起来~酸笋切丝且要最先下锅炒干水才能炒其他的料
7.蒜米：正宗老友粉一定要放蒜，而且应该在一开始就爆香蒜米，所以蒜会很熟，呛味并不浓烈
8.豆豉：要湿豆豉,最好剁碎，炒的时候才容易出味。如果没有,可以提前放水里泡个半小时，将豆豉浸湿（推荐杨美的豆豉，本土的材料会让口感更正）
9.辣椒：天等指天椒蒜米辣椒酱，味道棒棒哒！
10.猪肉：猪的前腿肉或后腿肉最好,切横刀，放点盐、料酒、糖、酱油、生粉、油捞匀后腌10分钟即可。
11.还是猪肉：猪肉必须是生煮的，在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了之后（稍微熟时）就开始放高汤和粉，粉煮好了猪肉也刚好熟，颜色看起来应该是有些淡粉红色的
12.醋：米醋即可
13.料酒：葱姜料酒（如果心情好的话也可以自制料酒）
14.番茄、青菜，我只想说正宗的老友粉里面是没有这种东西的……

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煮一碗老友，忆一座城池
- FIN -
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