_本文原题：普洱茶晒青有何玄机？
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。 具有汤色明亮 ， 香气独特 ， 滋味醇厚回甘等特点 。除了茶的品种 ， 特别的产区和地理限制 ， 还特意强调了晒青毛茶 。 晒青是普洱茶的加工工艺 ， 那么普洱茶为什么一定要晒青？这个晒又有什么玄机呢？


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【「青有何」普洱茶晒青有何玄机？】何为普洱茶晒青
所谓晒青就是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上 ， 利用太阳光的照射热能和吹风萎凋 ， 蒸发鲜叶的部分水份 ， 鲜叶由最初的绿色向灰黄色、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变 。 “晒青”的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程 。
“晒青”对普洱茶格外重要 ， 是普洱茶区别于其它茶的重要标志之一 ， 也是云南普洱茶地方标准的关健词之一 。


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晒青对普洱茶起什么作用
1.普洱茶最重要的特质是越陈越香 ， 需通过茶叶的活性酶来实现 。 避免烘青高温使鲜叶快速失水 ， 保留了一部分活性物质 ， 对普洱茶后期转化起到了关键作用 。
2.“晒青”更重要的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触” 。 这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因 。 让微生物产生效能的条件之一是温度 。 太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方 。 这个适宜温度是在15℃与40℃之间 ， 超过40℃容易使茶叶变黑 ， 低于15℃ ， 微生物处在体眠状态 。
以晒青工艺制成的茶品 ， 茶叶中的酶等活性物质得到大量保留 ， 为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础 。


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晒青对茶品滋味的影响
因熟茶的制作工艺中增加了渥堆发酵工艺 ， 对茶品的滋味造成另一种影响 ， 故以生茶为例 。
晒青工艺制作出的普洱茶 ， 冲泡后 ， 茶汤呈金黄色 ， 清澈透亮 ， 香气清新 。 入口前几泡滋味略带苦涩 ， 但苦涩均能化 ， 回甘生津伴随 。 香韵独特 ， 汤质粘稠 ， 越往后品饮 ， 茶汤越饱满甜润 。
普洱茶后期转化是它的魅力 ， 晒青能保留茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶 ， 如果你想长期存放和收藏的话 ， 肯定选晒青普洱生茶 。


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（来源：普洱茶资讯网；版权归原做着所有）

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