【】明日谷雨，吃它清爽入夏

明日谷雨，是春天的最后一个节气。“谷得雨而生也” ，春日虽渐渐进入尾声，此时万物生长，蒸蒸日上，不仅处处都是春光，还有欣欣向荣的农耕景象。
在春天，我们重逢了许多鲜嫩的蔬菜，如今春去夏至，立夏之前的这段时间，你最不能错过的，便是鲜美的蚕豆了。

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蚕豆是一款百搭蔬菜，吃法很多样，可煮、可炒、可炸。既可剥去外皮作炒菜或煲汤，也可用它加工成粉，制作粉丝和粉皮等原料，还可用来制作酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等等，今天我们就来分享蚕豆的花样吃法。
01 | 洋葱蚕豆煲
by T瞎子
蚕豆（带壳）500克洋葱 1个
盐料酒生抽
胡椒粉细香葱 2-3根
1 | 食材准备好。

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2 | 蚕豆去壳，洗净，沥干水分。

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3 | 洋葱切丝。

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4 | 砂锅下油烧热后，下洋葱翻炒至出香味。

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5 | 加入蚕豆翻炒，加入适量的盐翻炒 2-3 分钟。

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6 | 加入适量的水，煮开后，加入料酒和生抽，转中小火，盖上砂锅盖煮5-10分钟，中途搅拌 1-2 次。蚕豆变软。

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7 | 加入少许胡椒粉调味，大火收汁。撒入葱花即可。

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02 | 蚕豆焖饭
by 呵呵是吗
米饭 4人份蚕豆 300克
腊肉 200克油一大勺
盐巴
1 | 首先准备好煮熟的米饭，腊肉切成大的颗粒，蚕豆洗干净。

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2 | 锅内放一大勺油，把腊肉倒入锅内炒熟，炒熟后把腊肉和油倒出来备用，关火。

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3 | 不用洗锅，把蚕豆平铺在锅底。

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4 | 将炒熟的腊肉，铺在蚕豆上面。
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5 | 最后把米饭（煮熟的米饭，不是米），平铺在最上层。（加入小半碗水，不要忘记。）用筷子在米饭上戳出一些孔来等会儿焖饭时候能够充分透气。

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6 | 最后把之前炒腊肉的油倒米饭上面，盖上锅盖，开火用最小档的火力，开始焖饭。电磁炉还是液化灶都用最小的火。

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7 | 焖上大约20分钟，中途不要打开锅盖，听到锅底开始有细微的噼里啪啦的响声的时候就差不多了。撒上适量的盐，拌匀就可以出锅了。

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03 | 凉拌蚕豆（胡豆）
by 巴巴Barbara
蚕豆（去壳）300克盐 1小勺生抽 2大勺
陈醋1大勺蒜末 1大勺葱花 1大勺
香油1小勺辣油（可省略） 2小勺
1 | 首先准备好煮熟的米饭，腊肉切成大的颗粒，蚕豆洗干净。

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2 | 锅内放一大勺油，把腊肉倒入锅内炒熟，炒熟后把腊肉和油倒出来备用，关火。

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04 | 葱油蚕豆
by 冇伱灬冇我
蚕豆（去壳）300克盐 1小勺生抽 2大勺
陈醋1大勺蒜末 1大勺葱花 1大勺
香油1小勺辣油（可省略） 2小勺
1 | 准备好材料。蚕豆最好是现剥壳，下锅前再清洗一下，之前尽量不要碰到水。

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2 | 锅中放油，多放一些，把葱白、洋葱放入小火炸。

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3 | 炸至变干变色后，夹出放入碗中。

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4 | 锅中留底油，多余的也倒入碗中。

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5 | 蒜末放入锅中炒。

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6 | 把蚕豆放入锅中，放两个小冰糖一同翻炒。

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7 | 快速大火一直翻炒。

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8 | 炒至表皮起皱、裂开。

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9 | 倒入开水。

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10 | 盖上锅盖焖。

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11 | 焖两分钟左右，开盖放盐，翻炒均匀。

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12 | 撒葱花，翻炒，蚕豆会一个个都裂开了。

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13 | 如果喜欢吃爽口一些的，就少焖一些时间。

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13 | 如果喜欢吃粉一些的，多焖一些时间就好。

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05 | 番茄蚕豆肉片汤
by 秦热热
主料：
里脊肉130克蚕豆瓣 110个番茄 2个
鸡蛋2个香菜2-3根开水 4-5碗（水多少根据人口数）
盐食用油淀粉（红薯粉加水调好） 3汤勺
腌制里脊肉材料：
红薯粉（或者生粉）15克生抽半汤勺
料酒 1汤勺黑胡椒粉2克食用油少许盐少许
1 | 准备材料：瘦肉洗净用厨房纸巾擦干水。蚕豆剥去外面的壳，再剥去里面一层壳，洗净，用手把豆瓣搓开。番茄香菜洗净。

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2 | 肉切薄片，加入红薯粉，生抽，料酒，盐，抓捏均匀再放少许食用油搅拌均匀腌制备用。

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3 | 番茄切小块，鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀。

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4 | 锅里放适量食用油，放入番茄块。

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5 | 小火翻炒到番茄软烂并且有汤汁出来。

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6 | 加入开水，水量根据人口数多少来放，然后放入肉片，再放入蚕豆瓣继续煮开转小火。

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7 | 加入鸡蛋液。

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8 | 等蛋液快要凝固稍稍搅拌下。

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9 | 加入事先调好的淀粉搅拌，汤会变得些许浓稠，最后放盐调味，撒香菜。

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10 | 盛到碗里开动吧，肉片很嫩滑，蚕豆瓣很清香哦，番茄汤汁很鲜美哦。

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唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。
【【】明日谷雨，吃它清爽入夏】你们那儿谷雨还吃啥～