云南：春食野菜唇齿留香 4道佳肴清热败火

“春食野，夏吃苦。 ”眼下，又是一年一度吃野尝鲜的最佳时节。春食野菜，有益健康，更激发味蕾，春天里所有的植物都生发出新鲜的嫩芽，那一丝独特的清香，在唇齿之间，让人难忘。本期，编辑就给大家推荐4道清热下火的野菜佳肴。
荠菜拌香干：清爽凉拌菜有荠菜特有清香

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推荐人：美食天下@清水淡竹
推荐理由：春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。荠菜生长期短，可一次播种多次采收，周年供应，因其为纯天然无公害野生保健食品，在人们日益重视营养与保健的今天，荠菜越来越受人们的青睐。
材料：荠菜、豆干、胡萝卜、香油、凉拌酱油、香醋、白糖、盐均适量
做法：1.将新鲜荠菜洗净，在锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水；荠菜过凉水后挤干、切细，豆干和胡萝卜切丁。
2.把豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出，最后将豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀即可。
蒲公英炒鸡蛋：经典美味做法香甜鲜嫩

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推荐人：美食杰@香飘我家厨房
推荐理由：在春天，很多人喜欢挖蒲公英的嫩芽，炒鸡蛋、凉拌、做汤。可能很多人并不知道，蒲公英还是一味中药，富含蒲公英素、蒲公英醇、蛋白质以及微量元素和维生素等，所以蒲公英具有清热解毒、抗菌、防癌等功效。
材料：蒲公英200克、鸡蛋4个、盐3克、油2匙、五香粉1匙
做法：1. 蒲公英洗净，将其剁碎；准备4个鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打散调均匀。
2. 剁碎的蒲公英放入盛有鸡蛋的碗中，加入食盐、五香粉、香葱；锅烧热，加花生油，油温八九成热，加葱爆香，倒入调好的鸡蛋液，快速翻炒装盘上桌。
马兰头豆瓣蛋皮汤：破土而出的春天气息清热解毒

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推荐人：新浪博客@小耿妈妈
【云南：春食野菜唇齿留香 4道佳肴清热败火】推荐理由：马兰头既是佳蔬，又可入药。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。
材料：马兰头100克、蚕豆仁100克、鸡蛋2只、盐少许、油少许
做法：1.先将蚕豆仁去皮洗净待用，接着把鸡蛋打散；热锅凉油，加入鸡蛋摊成蛋皮，然后将煎好的蛋皮切丝。
2.放入少许油煸炒蚕豆仁，煸香变色后加入清水，烧开加入蛋皮丝，马兰头，最后加点盐调味即可。
粉蒸马齿苋：美味蒸菜利尿润肺

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推荐人：新浪微博@辽南蟹
推荐理由：马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。
材料：马齿苋、玉米面、大蒜、生抽、盐、芝麻油均适量
做法：1.准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要；马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。
2.加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，如果没有玉米面，用普通面粉也可以；充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，让其看起来松松散散的。分页标题
3.将拌好的蔬菜均匀地铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸5分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽降温即可，这一步非常关键，散汽后的蒸菜才会松散。