家庭煮妇QQ■牛肉千层饼，焦香酥脆，鲜美可口，一次吃过瘾

面粉可以做的美食简直数不胜数，对于最常见的饼的做法就有好多种，首先面就有发面、半发面、死面、烫面、半烫面几种和法。
死面也就是不发酵的面，直接用凉水和面，吃起来口感比较筋道不够松软，但是适合现吃现做，凉了容易发硬，也不容易消化；
烫面是用沸水和面，来降低面粉的筋性，但这种方法操作时会比较粘手，吃起来也会有粘牙的感觉；
半烫面是把面粉一分为二，一半用热水和面一半用凉水和面，它的特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于柔软；
半发面就是加酵母却不完全发酵，做出来的成品既有筋力，又有弹性；
发面是面粉中加入酵母用温水和面，经过一定时间的醒发，体积膨胀至两倍大，这样做出来的面点比较暄软，适合老人孩子和肠胃不好的人；
今天打算用发面来做个牛肉千层饼，不用上锅蒸，用平底锅煎或烤箱烤，吃起来外面焦香酥脆内里很鲜香暄软，下面大家一起来看看吧！

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准备250g普通面粉（中筋粉），加入2g盐、2g酵母、一勺白糖促进酵母发酵，用120g左右的温水搅拌成絮状后加10g玉米油下手揉成一个中等硬度的面团，放温暖处发酵至两倍大。

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趁发酵的时间准备肉馅， 200g新鲜的牛肉馅中加入适量蚝油、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、食用油、淀粉、葱姜调味。

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面发酵好后，放案板中酒点干粉，把面团擀成一个大的长方形，把肉馅均匀的涂抹一层。

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长边分四份，短边分三份，把长边沿1/3处切开，从上端开始依次往里折叠，然后再向下折叠，一直重复，直到全部折叠完成一个小的方块。

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收口处用手捏紧，防止漏馅。

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放案板中再次酒干粉轻轻地擀开，上面抹一层水，酒上白芝麻，盖上盖子再次醒发半小时。

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半小时后，平底锅中倒油把醒好的面饼放进去，用中小火煎至两面定型后放烤盘中，再放入烤箱中层，上下火230度烤12-15分钟，时间和温度仅供参考。

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一定要烤至两面金黄，这样表皮才够酥脆，切块装盘，芝麻经过烤制特别香，咬一口外面很酥脆，里面又很暄软，还有层层牛肉的鲜香，大家一定要试试！

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【家庭煮妇QQ■牛肉千层饼，焦香酥脆，鲜美可口，一次吃过瘾】最后和大家说下：大家和馅料要注意一点，馅料一定要干爽不能有水份，因为牛肉在加热过程中还会出水，水被面团吸收，吃起来会粘牙有没熟的感觉，所以馅料里加食用油可以锁住肉馅里的水份，加淀粉也是为了吸收馅料里的水份，这两种东西不能少；如果家里没有烤箱可以直接用平底锅刷油盖上锅盖边煎边烙，煎至两面金黄即可。