你好，新鲜到家：剩菜有“致癌”风险？教你几招正确处理 |蔬菜|生活冷知识

伴随气温回升
吃不完的剩菜您都咋保存？
有人放在阴凉常温处
多数人放进冰箱
但据说剩菜会产生亚硝酸盐
对身体有危害
剩菜中的亚硝酸盐
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值被破坏，还会产生亚硝酸盐。
误食亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类中毒。长期食用含有亚硝酸盐类的食物，甚至会导致食道癌和胃癌。

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那么剩菜还可以吃吗？又要怎么保存呢？来看下面的实验。
不同状态下剩菜的亚硝酸盐含量
在一组实验里，三个剩菜样品在保存时间相同，保存方式不同的情况下，滴入等量清水，捣碎后密封静置十分钟，通过观察亚硝酸盐快速检测试纸来测试剩菜中亚硝酸盐的含量。
样品一：封闭装，低温存放三天
经封装处理，低温保存，经检测，试纸呈现黄色，亚硝酸盐的含量最低。

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样品二：封闭装，常温存放三天
虽然进行了封装处理，但在常温下存放，温度较高，试纸呈现红色，所以亚硝酸盐含量其次。

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样品三：暴露空气中，常温存放三天
没有任何保护措施，常温下保存，试纸呈现深红色，亚硝酸盐含量最高。

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通过实验对比，在封装处理的情况下，只有低温保存才是剩菜最科学的保存方法。
冰箱是低温保存的好地方，但也不能把它当作食物的“保险箱” 。不良的存放习惯不利于食物保鲜，还会滋生细菌，对健康不利。
4种方法对食物保鲜不利
蔬菜不加包装
蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩，但如果买回后直接放入果蔬盒，水分会蒸发，表面皱缩、菜叶萎蔫，且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。
建议：给每一种蔬菜包两层软纸，再分别放入独立的塑料袋，扎口要松。

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肉类重复解冻
冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气，处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。即使重新放入冷冻室，细菌繁衍速度减慢，但总量已经增多，且营养和风味也会受损。
建议：在冷冻前先将肉类切成适当大小，分别装袋冷冻，用时取出一块解冻后就吃完。

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剩菜连盘放
把饭菜直接装在盘子里塞入冰箱，空间不够就一层层摞盘子和碗，不仅会导致食物串味，还容易使饭菜撒出来，为细菌滋生提供条件。
建议：剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里，容量以食物占据1/2以上容积为好。

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拆封的食物不封口
未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等，如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱，存在较大的交叉污染风险，加速食物氧化和变质。
建议：袋装牛奶最好挤掉空气后，在开口处折三折，保存不超过24小时，饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不能超过48小时。

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冰箱虽然能够保持长时间低温，但同时也是封闭环境，食物一旦腐败，细菌容易大量繁殖，所以要定期清理冰箱哦！
处理剩饭剩菜注意事项
最后再跟老乡们分享处理剩菜剩饭的一些注意事项。小农人还是提醒大家，剩饭剩菜还是应该尽快食用，以免由于长时间储存而导致食物变质。

找干净的容器，趁热密封保存
冷却后放入冰箱，低温储存
剩饭剩菜分开储存，避免细菌交叉污染
剩菜食用之前一定要充分地加热，将剩菜整体上加热到100度，保持沸腾状态3分钟以上
剩菜不宜反复进行加热

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您有什么保存剩菜的妙招吗？
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内容来源 | CCTV-1生活圈、百度百科图片来源 | 视觉中国
本期编辑 | 姜思羽（实习）
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