掌勺人秘籍■今日秘籍：做几道新鲜小菜，和家人共享，其乐融融温馨快乐

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鸡胸牙签肉
食材
白芝麻，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，牙签，玉米淀粉，鸡蛋料酒，白胡椒，生抽蚝油，咸盐生姜，大葱，鸡胸肉。
做法
1、把鸡胸肉简单处理一下，然后再切成块状鸡胸肉放在碗里面，加入姜片放入葱段，再放入一些生抽，蚝油，咸盐放入胡椒粉，以及料酒简单搅拌均匀
2、然后用保鲜膜处理一下，放到冰箱里冷藏20分钟，这样能够让鸡胸肉充分入味。把鸡胸肉简单的处理一下，从冰箱里取出来，然后再放入鸡蛋放入淀粉搅拌均匀，需要充分包裹一下。
3、然后再准备一下牙签，处理好之后把鸡胸肉穿好牙签，然后起锅烧油，把肉放入锅中，看到表面成形之后捞出来，然后再把鸡胸肉放入，一般需要15秒左右，看到表面金黄之后捞出来。
4、起锅烧油，放入花椒粉，孜然粉，白芝麻辣椒面，把牙签肉放入锅中快速翻炒，包裹酱料之后出锅。

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豌豆炒鸡蛋
食材：青豌豆200克，鸡蛋2个，食盐少许，食用油少许；
做法
1、首先准备出适量的青豌豆，剥皮后，将豌豆粒仔细清洗干净，然后控干其中的水分，在锅中添上水，待将水烧开后，加上几滴食用油；
2、放入处理好的青豌豆开始焯水，差不多3分钟的时间，即可将焯好水的豌豆从锅中捞出来，用凉水过一遍，然后控一控其中的水分待用；
3、准备一个小碗，磕入2个鸡蛋，加上一点点食盐，将其搅散打匀成液，在炒锅中添上少许的食用油，待将其烧热后，淋入蛋液，先别急着搅动；
4、待将蛋液凝固的时候，即可将其用锅铲铲成块，盛出待用，重新给锅中淋入少许食用油，烧热后放入事先处理好的青豌豆开始煸炒；
5、稍微翻炒一会后，加上一点点食盐调味，翻炒均匀，然后加上少许的热水，大火将其煮开后，转至小火继续煮一会，将事先炒熟的鸡蛋放入锅中，混炒均匀即可出锅。

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杏鲍菇扇贝花肉煲
【掌勺人秘籍■今日秘籍：做几道新鲜小菜，和家人共享，其乐融融温馨快乐】食材
杏鲍菇两个、葱姜蒜适量、生抽一勺、盐适量、花生油适量、番茄两个、五花肉30克、扇贝边30克。料酒两勺，十三香半勺，鸡精一勺。
做法
1、首先我们需要把所有的食材都给准备好，把杏鲍菇按照它的圆柱形状或切成半指厚的宽度。然后再在上面加入一些花刀，这样就会让整个的杏鲍菇看起来更加的好看了。
2、另外其他的东西也稍微的弄一下，肉要制作成比较薄一点的片，这样的话以后在锅里炒的时候，就能够让它更快的出油了。然后把它的番茄剥掉切成小块就可以了。
3、开始腌制五花肉了，还有干贝丝都需要做同样的处理。前者需要加入淀粉与料酒，如果条件允许的话还可以加入一些胡椒。后者则需要在里面加入料酒，持续的时间大约是在10分钟以上。这样的话才能够促进食材，被更好的被腌制的更好入味了。
4、这个时候就需要把锅里倒上油了，油变热之后什么不要放，把我们已经腌制好的五花肉片全部放进去，好好的炒一炒，让它能够充分的出油，之后再放入葱等调味品，让香味完全的爆出来。
5、等到五花肉的表面微微发焦，这个时候就说明肉已经被制作得差不多了，油都已经全部浸出来。当这些翻炒均匀了之后，就再次加入番茄，这个过程需要非常的耐心。因为只有等番茄全部都融化到里面的时候，才会非常好吃。分页标题
6、如果觉得翻炒番茄的时间不够的话，还可以再在里面加入一些沙司，继续翻炒。直至变软，再加入我们之前已经准备好的调料继续翻炒。等到番茄差不多融化之后，再往里面加入我们已经准备好的杏鲍菇。差不多翻炒到变色，看着杏鲍菇已经基本上发软，这个时候就说明被翻炒得差不多了。
7、在里面倒入适量的开水了，大约加水量没过杏鲍菇就可以，等到大火烧开之后，就再把火调小。这个时候，放入之前我们已经准备过的扇贝丝，把调味料也加进去，开火慢慢的收汁。这个时候应该会发现汤汁已经被煮得非常的粘稠了，最后一步勾芡，等到水再次沸腾就可以出锅了。

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柠汁茶香排骨
材料：肋排，柠檬，红茶，姜，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，生粉
做法：
1、排骨用盐，适量生抽，料酒，适量生粉腌制半小时以上
2、柠檬去皮，切丝，姜切丝，柠檬取柠檬汁，红茶用热水冲泡5分钟左右
3、锅内倒油烧热，倒入腌制好的排骨煎至两面金黄
4、倒入过滤掉茶叶的红茶，放入柠檬皮和姜丝，放入生抽，老抽，糖，适量盐调味，焖至汤汁快收干
5、倒入柠檬汁，翻炒片刻即可

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老坛豇豆煸翅尖
做法：
1、鸡翅尖洗净后，放入盆中，加姜片、葱段、盐和料酒拌匀，腌制1个小时，捡出姜、葱并把鸡翅沥干。
2、锅里入油烧至六成热，下鸡翅炸至金黄色时，捞出。
3、锅中留底油，烧至四成热，放入干辣椒和花椒炒出香味。
4、下入鸡翅和泡豇豆快速翻炒，加入适量料酒，炒匀即可。