妙手小神医越新鲜越有毒的蔬菜，赶快收藏告诉家里人

买菜的时候，我们都喜欢挑新鲜的，越新鲜越好。其实并不是这样的。有些蔬菜的属性是越新鲜越好吃，比如黄瓜西红柿，但是也有一些蔬菜，新鲜反而不好。因为越新鲜毒性反而越大！

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新鲜蚕豆
有些人因吃了新鲜蚕豆后出现腹痛、黄疸等症状，被送到医院抢救。甚至有人连闻一下蚕豆花粉后，都会诱发疾病——蚕豆病，医学上称之为“血红细胞β-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症” 。
因为新鲜蚕豆种子中含有巢菜碱苷，如果烹饪不当，会引起中毒。最好不要直接吃新鲜的蚕豆，可以煮熟后再食用。

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木耳
新鲜木耳中有一种化学名称“卟啉”的成分，卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经过太阳照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。
干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，干木耳是无毒的。不过，泡发木耳最好多换几次水。

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新鲜的海蜇
新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，毒素由多种多肽物质组成，必须用食盐、明矾腌，浸渍去毒滤去水分，方可食用。
食用海蜇之前要用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。

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黄花菜
新鲜的黄花菜里面含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，会引起中毒。
干制的黄花菜可以经过水蒸气熏蒸和晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱。
如果想吃新鲜的黄花菜，可以经过焯水、泡煮等过程，因为秋水仙碱可溶于水。

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新鲜腌菜
冬季来临，很多人喜欢吃自制的酸菜。有的人心急，腌制一周左右就喜欢拿来做菜。
【妙手小神医越新鲜越有毒的蔬菜，赶快收藏告诉家里人】新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。腌菜最好在二十天之后再吃，那种腌制一周即可食用的，最好不要相信。