果宝妈妈依然谨记“五字真诀”，保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩，吃不够

作为蒜香肉末酱茄子这道菜的主料，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E ，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，不但营养丰富，炒出的菜口感也十分软糯可口，十分适合老年人、儿童食用。日常生活中茄子有很多种做法，有红烧、炒、蒸、炸、煎、凉拌等等，每一种做法都是那么美味。

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所谓家常就是家庭制作，家里经常吃的菜，简单、方便又省钱。寻常人家的家常菜，虽然看起来没有餐厅菜那么高级色相好，但那满满的都是爱的味道。每个人心中都有自己想念的家常菜，菜虽不同，但是思念亲人，思念故乡的爱却是相同的。今天我们做的这个蒜香肉末酱茄子就是茄子家常最经典的做法之一。要烹饪好这道菜只需谨记“一杀、二攥、三煎、四摁、五调”这五字真诀，就可以让你做出的蒜香肉末茄子外焦里嫩、色香味俱全。

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【蒜香肉末酱茄子】
制作食材：
杭茄
猪肉丁
甜面酱
盐
油
鸡精
葱姜蒜
香菜
烹饪步骤：
1、首先，茄子咱们最好选用杭茄，因为它的肉质相比之下更加细嫩、做出来的口感更加细腻、更容易入味。咱们把2根茄子切成滚刀块，这种切法简单易操作，经典的食材往往不需要太复杂的处理。就像武侠中的刀法，只要能杀人饮血就是好刀法，花里胡哨往往死的快。

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2、五字真诀第一式：杀。将切好的茄子放入容器，再放入1克左右的盐拌匀，让盐充分地把茄子杀一下，大概杀两三分钟以后，使其表面微微出水。

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3、五字真诀第二式：攥。拿手将杀制好的茄子给它攥一下，把水分攥出来，这样更容易入味，又不吸油，而且肉质更筋道、更好吃。

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4、五字真诀第三式：煎。煎制之前，先在锅中刷一层薄薄的油，一定要确保把茄子肉朝里煎制，煎茄子是为了让他少吸油，要保持大火煎制，因为大火才能封口，突出茄子的香气，煎至金黄色后给它翻面，再将紫皮一面煎至有点虎皮色，使其双面都煎出焦壳，这个过程可以再脱失一部分水分了，同时可以很好把茄子自身的青涩味道去除，这样炒出的茄子吃起来香气会非常浓郁。

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5、五字真诀第四式：摁。在煎制的过程中，拿铲子不停地在摁，使茄子都变软了，这样酱味和蒜味才能充分的入进去。

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6、准备好200克的猪肉切丁， 2瓣蒜剁碎成蒜茸，葱姜少许，下一步就可以开始上锅炒制啦~

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7、茄子煎完后盛出待用，锅中放少许油，下肉丁炒到外边有点硬壳、金黄焦焦的，这样才能更好地将肉丁的香味炒制出来，肉吃起来才香。炒肉的时候一定要确保少油煎透，这样肉吃起来会有一种烤肉串的香味。分页标题
【果宝妈妈依然谨记“五字真诀”，保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩，吃不够】

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8、再将葱姜蒜下锅小火炒香，蒜不要炒太熟，太熟了这个蒜的香味突出不出来，再放料酒、来点甜面酱翻炒均匀，然后我们加些水做成酱汁。

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9、五字真诀第五式：调。接下来咱们再来调制一下酱汁味道，放2克糖， 1克鸡粉，做酱汁类的一定要放点糖，因为酱稍微有点咸，放糖可以有效中合味道，也可以使酱汁口感更加绵润，放鸡粉是为了给菜提鲜。因为酱本身就有咸味了，再加上之前已经在茄子里面放过盐了，这里就不需要再放了。将酱料翻炒均匀后，放入煎好的茄子，炒制两分钟。

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10、然后加点淀粉水勾芡，这样酱汁更浓郁粘稠，其实此时茄子已经是熟了，继续翻炒均匀是为了让其更好吸收蒜、肉末和酱的香味，确保茄子入味。

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11、最后放点香菜、葱花翻炒两下，就可以出锅装盘啦。

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12、上桌再撒点香菜碎，既装饰又增香，色泽浓郁、清香扑鼻~~~有酱香、蒜香、茄子香，隐隐约约还能闻到香菜和葱的清香。不行啦，我都要流口水了，赶紧来碗米饭，开吃~

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小贴士
据说茄子的紫皮很有营养，建议炒制时选用紫皮茄子并且尽量保留这层皮。