『』日本的清酒文化

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

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起源
日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说， "酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶" 。
酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，理想的酿酒米必需符合米粒大、米心大、蛋白质脂肪少、吸水率好等条件。例如：山田锦、美山锦等，都是非常著名的酒米。而水质则是以宫水为佳的代表。所谓的宫水，就是西宫之水的简称，这是日本西宫地区才有的水。若以宫水和其它造酒用的水来比较，宫水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时理想的硬水，也是日本的百大名水之一。
所以，要有一瓶品清酒，就必需有好水、好米，而这也是日本清酒的深奥之处。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。
清酒种类繁多，目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。
日本法律规定酒的酒精度只能在15――16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次高低之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传” 。以下几种清酒取名之意为：
朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。
菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。
千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。
日本清酒品牌众多， “上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。
【『』日本的清酒文化】日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。