玉林晚报不要点进来，怕你流口水

夏日，没有胃口的时候，我就会想去广场东路的幸福面馆吃上一碗看似清淡、味道浓郁的竹升面，让它来唤醒我的味蕾。
竹升面是广州的小吃之一。饿了来上一碗竹升面，是广州人大快朵颐的日常口福。原是用竹竿代替双手压面，而得名“竹升面” ，自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。
面:
鸭蛋与小麦的碰撞

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竹升面
第一次吃的时候，我就很好奇，这种面不论是在外形或是口感上都与平时吃的面不大一样。
店家告诉我，竹升面在制作的过程中，与传统的和面加水不一样，香中带麦甜的竹升面在和面的过程中是不加一滴水的。与习惯添加鸡蛋的面制品不同，竹升面在打压的制作过程中使用的是鸭蛋。

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但奇妙的是，这种用鸭蛋制作出来的面条不仅没有想象中的腥臭味道，还更加的爽口，并且散发着一股淡淡的蛋香。这大概就是蛋黄与小麦的碰撞产生的美妙乐章吧！
汤:
大地鱼+虾米+蚝豉+猪骨的炙热翻滚
竹升面有两种吃法，
一种是汤面，
另外一种就是干捞面。
【玉林晚报不要点进来，怕你流口水】

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竹升云吞面
一碗面的升华在于它浓郁却又拥有清淡口感的汤头。竹升面的汤底非常有讲究，一定要用大地鱼干磨成的粉末作为底味，然后再加上虾米、蚝豉和猪骨一起熬制。在4个小时炽热滚水的“谈判”里，这口汤炼就俗而不凡的本色，不仅味道鲜香，最让人称绝的是汤色清澈，不浓厚，入口十分清爽。
如果是云吞面，就把焯好的竹升面放入盛出的汤中，加上几只焯熟的云吞，一碗云吞竹升面就做好了。
味：
爽、脆、鲜、美
?一碗竹升面的煮法也颇为讲究。 “煮的时候一定要在水大滚的时候下面，接着快速把面弄散，然后马上捞上来，过一下冷河，最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 ”

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?只见店家一边介绍，一边在热水翻滚得最为热烈的时候，将一团竹升面放在漏勺里快速地用长筷子打散， 15秒后，迅速将面捞起，放进冷水中过河3秒，最后又放回滚水中焯一下。

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竹升干捞面
原来，在热胀效应下带给面条的碰撞是松软的，还未等面条反应过来的时候，又给面条来个“冰激”的刺激，产生收缩，成就了它的弹性。而最后一下的滚水过焯，又给这碗面带来了温暖的余温。一碗爽脆弹牙的竹升面就是在这三道冷热交替的关卡中铸就出来的。

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竹升汤面
端上一碗煮好的竹升面，面汤一定是不能浑浊的。汤色清澈见底，而竹升面宛如江中一岛屿，绝世独立。面上撒上几根韭黄，还飘着星星点点的猪油，尝一口，汤鲜甜清爽，面劲道弹牙，细嚼之下蛋香愈发浓郁，汤头鲜美清亮。
沉浸在一碗看似朴素的竹升面中，解上夏日的暑气，实在美哉！
图文采集：黄雅维廖源
排版：黄伟玲