樱桃520：这是我对你的表白∣四季餐桌羊羹|制作|日本|

今日，小满节气。
气温日渐升高，夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。

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“小满后，见三鲜” ，农谚中说，小满过后有三种时令果蔬已丰收：黄瓜、蒜薹、樱桃。以现在的种植技术，黄瓜、蒜薹几乎一年四季可见，唯独国产樱桃，仍需一年一等待，年年令人期盼。

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比起南美洲的车厘子，本土生长的樱桃形态娇小、颜色透亮、口感清甜，似玛瑙挂在枝头上，特别适合在今日食用——“5.20” ，一个爱意满满的日子。
制菓师叶子用樱桃制作一款羊羹，送给天下有情人。

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【樱桃520：这是我对你的表白∣四季餐桌】日式甜点羊羹也是菓子的一种，起源自唐朝，最早是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人食斋，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点，成为当地的传统点心。
◎樱桃羊羹制作工序
?将樱桃去核后备用。

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?开始制作第一部分：锦玉羹。
锦玉羹用到的材料有：寒天粉，白砂糖，水。按一定比例调和，混合均匀后进行熬煮。
留取一小部分锦玉羹，加入可食用色素，调制成紫色。将部分透明锦玉羹倒入圆形模具中，表面稍微凝固时加入樱桃，再倒入剩余的透明锦玉羹，最后倒入紫色锦玉羹。

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?第二部分：薯蓣羹
薯蓣羹用到的材料有：寒天粉，白砂糖，水，山药泥，水饴。按一定比例调和，混合均匀后进行熬煮。熬制完成后继续倒入模具中，直至满模。
?等待凝固后脱模，即可享用啦。

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【制菓师叶子】
曾受日本和菓子大师、一菓道创始人三堀纯一老师点拨。
师从东方茶点师若轩老师，根据中国古书记载将古法烘焙融入菓子制作中。
茶道、菓子制作皆需静心，叶子故此成了一枚“静静”的女子。
【采访人员】李劼
【视频/图片】叶子李劼
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