面包这种面包有独特的香味，就因为烤之前要用火碱兑水泡一下，好神奇 |普雷结|碱水包|

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普雷结是德国面包店的标志，可见它在德国面包中的地位了，这种面包烤之前要浸泡碱水，而这个碱并不是我们平时做馒头的碱，而是一种强碱，食品级的氢氧化钠，使用时一定记得戴好手套，避免皮肤直接接触到碱水烧灼皮肤。正因为面包经过碱水的浸泡，使其形成了特有的色泽和风味，吃着有股特殊的香味，它的含水量也比较少，吃着是劲道的有嚼劲的口感，与其它软软的甜面包大不一样，所以也是很多人痴迷它的原因。

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总之最初我看到这种面包就感觉肯定很不好做，所以这些年虽然自己也在做面包吃，唯独没做过这种面包，最近总看到朋友们做了晒这面包，终于也勾起了我想做的愿望，今天终于实践了一把，感觉并没有想象中那么复杂，只要注意用烘焙碱的安全问题，其他的并不难。

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做这个面包我觉得就是搓长条挺麻烦，因为面团含水量不高，面团很硬，又没有经过发酵，所以不太好搓，面筋太强了，一边搓它还一边往回缩，而且我又开着窗户，结果屋里太干燥又有风，面条搓着搓着表面就干了有些都要断开了，今天做的距离标准还是差得很远，还需要多练习，争取能做的再好看点。这面包就放了一丢丢糖，是咸口的，减肥人群的首选主食，油也就一丢丢也属于低热量，又因为发酵不充分，比较瓷实所以比较耐饥。
所需食材：面包粉250克，低糖干酵母2克，细砂糖5克，盐4.5克，水130克，猪油5克，表面装饰海盐少许
碱水：烘焙碱20克，室温水500克。
制作过程：

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1先准备好所有食材，烘焙碱不是咱蒸馒头那个碱面哈，这个面包是咸的所以不用耐高糖酵母而用咱平时蒸馒头的酵母就行。

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2把250克面包粉和2克低糖干酵母、细砂糖5克、盐4.5克、清水130克称好放在厨师机内胆里。

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3然后用厨师机二挡揉面五分钟。

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4加入5克黄油继续二挡揉面6分钟，揉到完全阶段就可以。

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5把面团倒在案板上揉圆。

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6揉圆之后立即平分成六份，每一份55克。

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7滚圆以后盖保鲜膜松弛15分钟。

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8将松弛好的面团擀成椭圆形，翻个面把长底边按薄。

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9自上而下卷起来成长条。分页标题

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10把所有的长条都用保鲜膜盖着，然后逐个把长条搓长，之所以盖着保鲜膜就是怕搓这个的时候其他长条被风干了表皮。

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11然后分几次逐个把长条搓成60厘米的长条，两头尖中间粗。（我这搓的太丑了，空气太干燥，面条搓着搓着逐渐发干就容易断裂。）

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12搓长的面条如图摆成这个造型，做好造型以后直接把坯子放在烤盘里。方法是将面条两端交叉，扭转后翻上去，将两端轻压在中间较粗的部分上捏一下按紧。

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13把烤盘盖上保鲜膜在室温下发酵30分钟，然后放到冷冻室冻一个小时。

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14碗中先称500克室温水，然后将20克烘焙碱放入水中搅拌至融化，因为烘焙碱就是氢氧化钠腐蚀性很强所以一定记得戴橡胶手套操作，以免受伤。

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15冷冻好的面包坯子放入碱水中正反面各泡20秒，如果你的容器口小比较深面包坯子可以全部浸泡进去，那就用一个漏勺按着把它全部浸进去那就不用翻面了20秒就够了。（浸泡前先预热烤箱， 200度。）

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16生坯浸泡过碱水以后放在铺了油布的烤盘里，在最粗那里割口，然后撒上烘焙盐。

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17把烤盘放入预热好的烤箱定时20分钟即可，烤盘放烤箱中层，不用盖锡纸颜色刚刚好。

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【面包这种面包有独特的香味，就因为烤之前要用火碱兑水泡一下，好神奇】
18时间到了及时取出烤盘把面包放在烤网上晾凉。
小提示：粗盐撒不撒我觉得意义不大，也就是个装饰，所以没必要现去买，没有就不放了没关系，浸泡时间不可过长，否则面包颜色会很深，割包时可以深一点，烤好了口子比较大更好看，搓长条时要分次搓，别一下子就想搓很长，容易把面趁断。