烹饪技巧■高考临近，别老给孩子吃猪肉了，多吃这肉最养人，贵了点也很值得菜谱|烹饪技巧|牛

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牛肉一种是人们生活中比较喜欢的肉类食材之一，不仅富含优质的蛋白质，能为身体提供日常生活中所需的能量，常吃提高免疫力、强健筋骨，且牛肉味道鲜美。牛肉也是儿子特别喜欢吃的食材，家里常会买上些牛肉，炒，炖，煎，蒸等变着花样吃。而在牛肉的诸多做法中，最简单，最美味，最快捷的莫过于炒牛肉了。别老给孩子吃猪肉了，多吃这牛肉最养人，虽然牛肉60元钱一斤比猪肉贵了些，但也很值得。
在生活中，很多人同我一样都喜欢把牛肉切成丝来炒菜，那么牛肉丝怎么炒得又嫩又滑呢？关于这个问题，我也请教过大厨，他告诉我4个小窍门：首先是选肉，要选新嫩的牛里脊肉和牛黄瓜条；其次解肉，剔去白色筋膜横切成片，再按着纹理的垂直角度将牛肉切成丝；再就是腌肉，用料酒、生抽、生粉等调味料抓匀，再分两次拌入生姜水抓匀后腌制10分钟；最后是烹牛，将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色，注意不要炒的时间过长，避免老了。
现在是芦笋大量上市的季节，看到菜摊上一捆一捆芦笋碧绿油脆，我总是忍不住一次次买来。芦笋被誉为“蔬菜之王” ，富含抗癌元素硒，也被誉为“抗癌之王” ，它鲜美芳香，柔软可口，常吃能提高免疫力，降低血压，促进胎儿大脑发育，清热利尿等功效，是一种高营养保健蔬菜。将芦笋和牛肉丝搭配在一起炒，鲜嫩可口，营养爆棚，炒时加入了些胡萝卜来调色，让口味更丰富。
表哥的孩子今年要参加高考了，他说在学习上已经帮不了了，只有在后方做好后援，因此让我提供些适合考生的营养菜，因此我就向他推荐了这道菜，清爽不油腻，还营养感爆棚，尤其适合即将高考的学生。下面就来分享这道菜的具体做法吧。
【烹饪技巧■高考临近，别老给孩子吃猪肉了，多吃这肉最养人，贵了点也很值得】【芦笋胡萝卜炒牛肉丝】
原料：牛里脊 1小块芦笋 1把胡萝卜 1半根料酒 1勺姜末 1小勺淀粉 1小勺生抽 1勺油盐适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入少许盐和几滴油，将芦笋放入锅中焯烫变色后捞出； 3. 牛肉丝加入盐、姜末、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下，再分次加入少许生姜水让牛肉丝吃进去； 4. 烧热锅放入适量的油，下入牛肉丝进锅翻炒变色； 5. 加入胡萝卜丝进锅翻炒两下； 6. 加入焯好的芦笋进锅翻炒； 7. 翻炒两下后加入适量的盐调味； 8. 翻炒均匀后盛入盘中。

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小贴士：1. 炒芦笋时加入点盐和几滴油，能保持芦笋翠绿的色泽； 2. 腌制牛肉丝时先加入盐等调味腌制一下入底味，再分两次加入少许生姜水，这样吃进去水的牛肉丝炒起来更嫩； 3. 胡萝卜是脂溶性的，要用油煸炒更利于胡萝卜素的吸收。

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