克莱小姐北平三兄弟五周年：“立盘不掉”的秘密，在于完美的排酸

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北平三兄弟2015年5月20日东直门簋街店开业，餐厅开办起因是老板钟爱老北京涮羊肉，但对目前北京市场的涮肉行业食材以次充好、材料不新鲜的行业风气看不惯，所以下决心做一家“真材实料，眼见为实”的涮肉馆，而且选在簋街上的原因也是因为簋街是北京饮食的名片，很多外地游客都慕名而来，为了能为北京涮肉正名，让更多不了解北京涮肉文化的人了解、认可、喜欢北京涮羊肉。

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北京的涮肉讲究汤清、肉嫩、不膻气，这其中最核心的问题就是肉好，涮肉之所以锅中有血沫就是因为羊肉排酸技术不够，无法将肉中的血水排净，导致下锅出血沫，肉的鲜嫩取决于羊的生长环境、年龄和牧羊手法，为了这些，老板对全国羊肉产地走访调研，最终选定内蒙古乌珠穆沁大草的羊肉，乌珠穆沁是国家重点生态区，得天独厚自然环境，让羊肉丰腴鲜嫩没有膻味。

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乌珠穆沁的羊肉其实行业内都知道质量好，但由于采购成本等问题，用的人并不多；为了让更多人能够认可如此高品质的羊肉，并心甘情愿为其买单，老板剑走偏锋，从鲜羊肉的盛装方式入手，推出立盘盛装，这是北京、乃至全国、全世界，第一家用这个方式为客户呈现鲜羊肉的餐厅，用此新颖的“立盘不掉”的方式，让食客了解到，只有最新鲜的羊肉、没有注过水、并且排酸到位，才能让羊肉依靠自身的胶原蛋白贴合在盘子上久立不掉，涮起来汤清无沫，肉嫩不膻。

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由此不仅在行业内得到极大的认可（中国烹饪协会于2017年颁发“中餐科技进步奖”），带动了整个涮肉行业纷纷模仿推出，侧面促进了全行业的羊肉品质的大提升；也让越来越多的客人认可北平三兄弟，连续三年被评为大众点评“北京必吃榜”餐厅等多项荣誉。先后在北京洋桥和北京劲松又开出2家门店，走向连锁经营模式。

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【克莱小姐北平三兄弟五周年：“立盘不掉”的秘密，在于完美的排酸】