大碗临沂“八大碗”，抹不去的味觉记忆！ |临沂|八大碗|流

_本文原题：临沂“八大碗” ，抹不去的味觉记忆！
记忆
今天，
回忆临沂老味道——“八大碗”
听到这个名字就很豪横有没有？
为什么是八碗，而不是其他的数字呢？
中国人传统意义上人们都崇尚“八”这个数字，
“八”寓意团圆，圆满，顺利。
为了讨吉利，人们称方桌为八仙桌，
所以都称坐八客，食八菜。
所谓临沂“八大碗” ，起源于流水席。
在物资匮乏的年代，
在传统婚丧嫁娶等重要的场合，
显示着主人待客标准之高。
流水席都是聚众而餐，
吃完即走的方式，
来宾多为主人的亲属宾朋，
按照入席的先后顺序、
餐桌上的座次排列很有讲究、
席间吃饭也有许多的规矩。
旧时临沂人家操办婚丧宴席，
“八大碗”是不可或缺的代表菜谱。
临沂八大碗
传统已渐行渐远，回忆却历历在目

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临沂八大碗都有啥？
鸡鸭鱼肉？
蛋卷？小黄鱼？……
蒙圈了？
以前，吃八大碗，离不开坐席；而坐席，离不开规矩。传统的流水席多用四方桌，每桌坐八人，辈分最大者坐在上席，辈分最小者坐下方，小辈负责给上席的长者倒好水酒。开席后，辈分高的长者说吃才能动筷子，长者吃哪道菜其他的人就吃那道菜，决不能乱了顺序。再好吃的菜也只能叨上两次，长者放下筷子后其他的人也要放下筷子。
“八大碗”中的荤菜一般都要将肉装到碗里，放齐佐料，上笼屉蒸制，蒸熟后再将碗口对口，翻扣到碗里，浇上老汤即可上桌。传统“八大碗”非常注重老汤的调制，因为汤是味之源，厨之本。常言道“唱戏的腔，厨师的汤” ，说的就是这个道理。熬制高汤讲究汤醇味美，营养丰富，浓而不腻，淡而不薄。由此烹制的菜肴，肥而不腻，香味浓郁，老幼皆宜。
“八大碗”既有回汉荤素之别，也有粗细之分。传统粗八大碗有：炖炸虾、烩牛肉、炖炸鱼、清水丸子、炖蛋卷、清汤鸡、拆烩鸡、老式鲤鱼等。粗“八大碗”供红白事“坐席”之用，因为它实惠、厚实，便于应酬大场面。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、炸山药、炖牛肉、黄花鸡、羊肉汤、炖排骨、四喜丸子、烧肉、松肉等。
回忆下临沂“八大碗”

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“八大碗”中最令人拉馋的当数那
寓意红红火火大碗扣肉。
刚出锅的红肉亮晶晶，颤巍巍，
浓油赤酱。
缕缕热气，
混合着浓郁扑鼻的香味，
直沁五脏六腑，令人垂涎欲滴。
一层肥，一层瘦，
肥瘦相搭，层次分明。
趁热吃上一片，
满嘴流油，痛快淋漓。
你不仅能够体会到
古人大块吃肉的潇洒，
大碗喝酒的痛快，
还能体验到临沂人豪爽仗义，
大气磅礴的性格。

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大碗烧鸡也是八大碗中
必不可少的一道硬菜。
烧鸡本源属八大菜系之首，
厨子会事先把它们烤好，
外观靓丽金黄，
表层酥脆，肉里嫩滑，鲜香诱人，
回味无穷，清香迷人。
然后酒席当天用蒸笼
厨师提前把鸡烤好，
到时加热后就能直接上桌，
味道那真叫一个赞。

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大碗肘子，也是老八碗
中传统的大件菜，
选用带皮去骨的猪肘子为主料，
经过水煮，过油，蒸制而成，
成品色泽红润明亮，造型优美大方，
质地酥烂软糯，口味香醇不腻，
据说还是山东十大名菜之一。

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鸡蛋皮炖粉条。粉条取材于
鲁南红薯，俗称“喜粉” 。
再把鸡蛋过油煎至饼状，
再切成菱形或者条状，
鸡蛋皮薄而不破
是考验厨子的基本功，
放些肉片和蘑菇，
慢火煨出老汤，
味道那是一个地道。

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大碗松肉是一道老少皆宜的家常菜。
色泽金黄，一出锅，轻轻的咬上一口，
里面的肉馅鲜嫩爽滑，
外面的脆皮香酥可口，
能让吃饱饭的人
都垂涎欲滴，回味无穷！

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红烧排骨是一道男女老少皆可的硬菜，
先将排骨小火慢炖后，
再大火收汁，可以放酱油上色，
也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，
排骨酥烂，色泽金红。
可以随意撒点小葱和香菜等其他的食材，
那真是色香味俱全了
让人不禁垂涎三尺。

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油炸小黄花鱼是一道
充满童年回忆的美食。
记得小时候住在乡下，
经常跟着大人们去河边
钓小黄花鱼，我们小孩就会在
一旁看着，只要看见鱼上钩，
就非常的开心，
因为晚上又能吃到炸小黄花鱼。
小黄鱼肉质鲜嫩，吃起来特别酥脆。

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“四喜丸子”寓意人生福、禄、寿、喜
四大喜事的“四喜”丸子，
是经典的中国传统名菜之一，
常用于喜宴的压轴菜，
以取其吉祥之意。
“四喜”丸子以猪肉馅、
鸡蛋等为主要原料，
经过油炸、笼蒸后，其色泽金黄，
芡汁清亮，鲜咸滑嫩，味道甘香。
那真是堪称寓意好，
味道绝佳的一道喜宴大菜。
传统“ 八大碗 ”渐行渐远
在经济拮据、物质匮乏的岁月里， “八大碗”是款待宾客的最高标准，是普通百姓不可多得的美食。家有喜事，依照当地风俗，提前几天就请厨师，搭大棚，垒灶支锅，赶集买菜。乡邻乡亲，各尽所能，各司其职。去邻居家里抬桌子，搬凳子，借锅借盆，洗洗涮涮。总之，剥葱扒蒜的，刮姜砸炭的，分工明确，尽心尽力。里里外外，忙忙活活，热火朝天。说着笑着，吆吆喝喝，不亦乐乎，盛况空前，此乃农村家庭之盛事。
现如今，社会经济日新月异，生活质量快速提高，在大酒店举行喜宴成为了人们的最佳选择，既省心省力，又光鲜排场。 “八大碗”的质量和数量也与时俱进，发生了巨大的变化。数量已不仅仅局限于八种，品类也更加丰富多彩。但人们还以传统习惯必须有“八大碗” 。虽然传统“ 八大碗”已渐行渐远，但人们脑海中依然有着斑驳的美好记忆。
尽管提起“ 八大碗” ，如今城市里的八零后、九零后、零零后们，大多无从知晓。或许它已经被好多人遗忘，但在知晓这道菜的临沂人心中，这种味道一直都在。分页标题
你还知道哪些八大碗？
临沂“老八碗”
属于传统的味道，一生值得回味。
回不去的老家，一生记在心头。
如今，漫步在沂河边，
徜徉在老城里，
不知那久违的黑瓷大碗里，
你还能记起多少回忆。
寂静的一河流水，流走了的是历史，
载不动的是乡愁。
一条河、一碗糁、一书圣、
一座桥、还有一桌八大碗。
“八大碗”各地方因习俗略有不同
你现在还会不会找遍整个城市
的角落去尝尝临沂地道的“八大碗”呢？
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你记忆中的八大碗还有哪些……
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