蕊妈的幸福小饭桌四川名菜回锅肉，这个不正宗的家常做法比正宗的还好吃

在四川有一道名菜——回锅肉，这道菜有多好吃就不用我给大家多言了吧。我儿子也特别喜欢吃回锅肉，三天不吃回锅肉他就会心痒痒，让我给他做。传统的回锅肉使用蒜苗作为配菜，但蕊妈比较喜欢在回锅肉里加一些其他配菜，比如土豆片、仔姜、面皮等等。
可能加这些菜不是正宗的回锅肉，但是很多时候我家回锅肉里的配菜比肉还要好吃。
还有，蕊妈在做回锅肉时总顺带煮一碗冬瓜汤，再炒一碗饭。炒一个回锅肉可谓是一举三得。

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食材选购：
1. 回锅肉要选择肥瘦相间的五花肉，或者后臀肉，肉不能买纯瘦肉，这样炒出来的回锅肉不香；
2. 蒜苗选择颜色翠绿，不打蔫，闻起来有淡淡辛辣味的即可；
3. 仔姜选择表面无褶皱，颜色越浅说明姜越嫩，辛辣味也越淡，要是实在分不清生姜和仔姜，就直接问卖菜的老板。

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新鲜仔姜长这样
食材准备：
猪肉250g、蒜苗一小把、仔姜一芽、冬瓜一圈、老姜三片
调料：
盐、生抽、白糖、豆瓣酱
具体做法：
1. 冬瓜削皮去瓤切成厚片，不宜太薄，要不然冬瓜都煮溶了肉还没有煮熟；
2. 把水烧开后把洗干净的新鲜肉，先煮五分钟捞出，这一步是为了去除多余的血水；
3. 再煮一锅水，把肉和切好的冬瓜，姜片一起放入锅中，再煮十分钟左右；

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4. 锅中有浮沫的话及时撇去，冬瓜汤煮好之后加入葱花即可；

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5. 把肉捞出放凉，切薄片（因为蕊妈不是很喜欢吃肥肉，所以在切的时候就先把肥肉和瘦肉分开了，大家也可以不把肥肉和瘦肉切开）；
6. 把仔姜切薄片，有多薄切多薄；
7. 处理蒜苗的时候，先把蒜白用菜刀拍一下，再斜着切蒜苗，这样容易入味，这里需要注意的是不要把蒜白和蒜叶混在一起；

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8. 热锅冷油，不要倒太多油，把肥肉倒入锅中煸出油；

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先放肥肉煸出油
9.再放入瘦肉，快速翻炒一分钟左右；

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10.再放入灵魂豆瓣酱，翻炒一下；

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【蕊妈的幸福小饭桌四川名菜回锅肉，这个不正宗的家常做法比正宗的还好吃】
加入豆瓣酱
11. 在锅中加入蒜白部分，炒出香味；
12. 再加入蒜叶和仔姜炒出香味，起锅之前从锅边淋入少许生抽，再加一点白糖，即可出锅。

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蕊妈唠叨：
1. 也许蕊妈做的这道回锅肉不是那么正宗，但是味道一定好吃。没有尝试过在回锅肉里加仔姜的朋友一定要尝试一下，蕊妈敢打包票，绝对好吃（不喜欢吃姜的另说）；分页标题
2.在我们这个小县城，每家做出来的回锅肉味道可能都不一样，最大的原因就是因为每家的豆瓣酱都是自己制作的，所以味道有所不同，但都很好吃；
3. 在煮肉时顺带煮的冬瓜汤味道十分鲜美，但是如果家里有痛风患者就还是建议分开煮冬瓜，因为肉汤里的嘌呤含量不低；
4. 炒完回锅肉后不要着急洗锅，盛一碗饭直接放入锅中炒一下。一碗我儿子最喜欢的“油油饭”就炒好了，其实也没有那么油，只是这样叫比较好听。

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