我是小厨娘牛肉夹馍、猪肉大葱馅饼、葱花油饼的家常做法,咸香酥脆营养美味
牛肉夹馍
备料:牛肉700克、面粉360克、水180克、酵母4克、葱3段、生姜3片、红辣椒3个、八角1个、丁香2个、花椒1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、桂皮粉半勺、盐4克、香菜2根、胡萝卜适量、自制辣酱2勺、洋葱半个 。
做法:把面粉放在盆中 , 加入酵母和清水搅拌均匀 , 揉成团盖上保鲜膜醒发2个小时备用 。 把牛肉洗净切成块放入锅中 , 加入清水大火煮开 , 转中火焯水3分钟 , 捞出冲洗干净控水备用 。
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葱洗净切成段、姜拍碎、干辣椒洗净切成段备用 。 锅中烧水 , 放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、料酒大火煮开 , 再加入生抽、老抽桂皮粉、盐转中火炖煮2个小时 , 开盖收浓汤汁 , 关火焖1个小时备用 。
把发酵好的面团取出揉出空气搓成圆柱形 , 切成小份搓圆 , 再按扁擀成圆饼状盖上保鲜膜二次醒发30分钟备用 。
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洋葱洗净切成丝、香菜切成段、胡萝卜洗净切成厚片 。 锅中烧油 , 放入胡萝卜片中火煎熟 , 捞出备用 。
把发酵好的饼坯放在电饼铛中烙至两面焦黄 , 取出备用 。 把焖好的牛肉取出切成碎 , 放入洋葱、香菜搅拌均匀 , 夹进做好的面饼中即可食用 。
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猪肉大葱馅饼
备料:面粉300克、猪肉300克、大葱1根、姜2片、生抽1勺、老抽1勺、盐1.5勺、花椒粉1勺、花生油适量 。
做法:把猪肉洗净切成末 , 大葱洗净切成碎放在盆中 , 加入切成末放在猪肉中 。 加入盐、花椒粉、花生油、老抽、生抽搅拌上劲备用 。
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面粉放在另一个盆中 , 加入清水搅拌均匀 , 揉成稍软的面团 。 盖上保鲜膜松弛20分钟 。 取出面团搓成圆柱形 , 切成小份擀成圆饼状 , 包入猪肉馅收紧口收口朝下按扁备用 。
平底锅刷油 , 油热后放入做好的饼坯中小火烙至两面金黄 , 出锅装盘即可食用 。
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葱花油饼
备料:面粉300克、葱5根、酵母3克、盐1勺、油适量、花椒粉半勺、五香粉1勺 。
做法:把面粉放在盆中 , 加入酵母和清水搅拌均匀 , 揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发2个小时 。 葱洗净切成花备用 。
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把发酵好的面团取出放在案板上备用 。 碗中加入3勺面粉、加入盐、花椒粉、五香粉和热油搅拌均匀 , 晾凉备用 。
把面团擀成薄饼状 , 刷上一层做好的油酥 , 撒上葱花卷成圆柱形分成四份 , 竖着按扁撒上白芝麻擀成圆饼状 。
平底锅中刷油 , 锅热后 , 放入做好的饼坯中小火烙至两面焦黄 , 捞出装盘即可食用 。
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地瓜饼
备料:地瓜250克、面粉300克、牛奶50克、糖50克、奶粉20克、酵母粉5克、油适量 。
做法:把地瓜洗净放入锅中 , 大火蒸熟 , 取出去皮捣成泥 ,, 加入牛奶、奶粉、糖搅拌均匀 , 再加入酵母粉搅拌均匀备用 。
把红薯泥中加入面粉搅拌均匀 , 揉成团盖上保鲜膜醒发2个小时 。 取出醒发好的面团分成小份搓圆按扁后备用 。
平底锅刷油 , 放入红薯饼中火烙至两面焦黄 , 盛出装盘即可食用 。分页标题
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