■老师傅的秘方卤肉，别直接下锅，关键“一步”决定口感，劲道入味

对于爱吃肉的朋友们来说，大家一定不会对卤肉觉得陌生，卤肉是非常香的，它符合绝大多数人的口味，所以在我们日常生活中是非常受欢迎的。今天小编在菜市场转了一大圈也不知道买什么菜，干脆买点新鲜的猪头肉做卤肉好了，卤一锅肉可以吃几天，不用天天出来买肉也方便一些。如果不想出门买肉，取一份切好炒一炒拌一拌就可以，下酒下饭都非常不错。

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很多人都觉得卤肉是非常难做的，毕竟卤肉的味道比较独特。其实卤肉的做法并不难，只要把握好卤味汁，就能轻松做出美味的卤肉。
我们制作卤肉时会出现什么问题呢？颜色太深，不上色，不入味，吃起来有苦味等都是很常见的。为什么我们在制作卤肉时会出现这么多问题呢？很大一部分原因就是没有调好卤味汁，想要做出美味的卤肉老抽和香料是远远不够的。炒糖色这一步也是必不可少的，卤肉之前一定要对肉进行炒糖色处理，这样才能制作出来颜色漂亮口感更好的卤肉。接下来小编就把卤肉的详细做法分享给大家，下面就一起看一看吧。

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食材：猪头肉5斤，花生油40克，盐10克，冰糖30克，红烧酱油30克，生抽40克，蚝油20克，料酒50克，生姜3块，桂皮1大块，八角6个，干辣椒10个，草果两个
步骤
第一步：用清水把准备好的猪头肉清洗干净，用刀把猪肉的表面彻底刮洗干净，如果有淋巴结，用刀切除干净，再用清水冲洗干净。
第二步：把猪头肉切开，倒入锅中，加入足够的冷水，焯水大约十分钟左右，出现浮沫后撇去浮沫，捞出，放凉。用刀把猪头肉再次刮干净，着重清洗处理猪耳朵猪鼻子等部位。

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第三步：起锅烧热，放入适量冰糖，调至中小火，慢慢炒制冰糖，熬制冰糖融化，冒出小气泡。
第四步：准备适量生姜，八角，桂皮，红辣椒，草果，盐，生抽，红烧酱油，蚝油，料酒，倒入锅中，慢慢翻炒均匀。
第五步：准备适量清水，调至大火，把水烧开，煮至出香味，放入处理好的猪头肉，调至中火，卤煮大约一个小时左右。
第六步：最后不要着急把猪头肉取出，在锅中浸泡大约半个小时左右，以便于猪头肉更入味。
【■老师傅的秘方卤肉，别直接下锅，关键“一步”决定口感，劲道入味】

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第七步：把猪头肉盛出后，对卤汤进行过滤，把卤汤再次放入锅中，再次收一下锅中的卤水，取出放在冰箱中保存，就制作成老卤水了。下次卤肉的时候就可以直接取用了，除此之外，还可以用来卤制素菜或者鸡蛋等。