「」安吉“天下第一素食百笋宴”，是以“笋”为食材的200多道菜式

“川原五十里，修竹半其间” 。这是明朝甘元鼎笔下的安吉，最美竹乡。连白岩松也曾赞誉：可能在不了解安吉的情况下就已经爱上了安吉。安吉竹乡主要是以大竹海为轴心向四面辐射的，所以这里就有了“中国大竹海”之称。安吉的竹子以大毛竹为主，依山傍水，竹连山，山连竹，满目苍翠，是一副层层叠叠的竹画长卷。安吉，刻骨铭心地记着老祖宗的话：“靠山吃山，靠水吃水”安吉人做足了“竹”的文章。“中国竹乡”、“第一生态县”“最美乡村”的美誉早以名扬中外。在这里竹子几乎全身是宝。当春风解冻，万物复苏，竹林里就萌发了“雨后春笋” ，它们在清新的泥土里被拔出来，奉献给人类的餐桌，成了美味佳肴。

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当然作为每个吃货的秉性都带着贪婪的业障，每到一地不去寻么当地美食小吃，就跟没来过一样。到安吉吃什么？笋呀！竹笋，在南方基本有两种，一种就是这种毛竹生长出来的笋，它在冬天时就是冬笋，冬笋在冬天没有被挖掉到了春天就变成了竹笋在当地称之为毛笋，毛笋长大后就成为竹子。

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竹乡安吉就地取材，形成了以笋为主要原料的特色菜。其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，已经被越来越多的人视作生活的佳品。

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杭州人做笋，喜欢换着花样，煎炒煨炖，百般佳妙。大概是骨子里有种清淡平和，超脱世俗的文雅，杭帮菜里的笋，不会叫别的味道喧宾夺主，看重的是一个“鲜”字。既然在这初春五月那就来安吉尝尝“鲜” 。

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作为竹乡，用笋烹饪美味佳肴基本是每个本地人家中常菜。百笋宴作为浙江安吉传统的特色名宴，它可不是把一百个笋放在一起做一份菜，而是吸取了千百年来安吉当地人烧笋的经验，运用现代烹饪手艺运用现代烹饪手艺，，即炒、蒸、熘、煮、煎、爆、焖、烩等多种方式，或只用竹笋烹制，或辅以各种荤素原料配合成菜烹饪出以“笋”为食材的200多道菜式。腌笃鲜、芥末河虾笋、腐衣笋干卷等200多道笋菜，有热菜也有冷盘。其营养价值也被烹调行家誉为“天下第一素食” 。分页标题

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【「」安吉“天下第一素食百笋宴”，是以“笋”为食材的200多道菜式】

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曾经百笋宴的创始人曹位均先生就带着他的笋菜菜谱登上了央视，这位72岁的老爷子是安吉厨艺江湖的大佬，在1990年开始就记录各种笋菜，然后不断进行创新和加工。现在的安吉竹笋宴已有160余款菜肴。有幸在这春笋萌芽时节品尝这场非同寻常的百笋宴。精美的摆盘视觉上带来的美感比未尝及美味来的更直接。因是百笋宴，每道菜都是各式各样的笋主辅相间而成。笋具有极强的包容性，不论作为主材还是与其他食材相配，都能表现出独特的滋味。

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除了安吉，大概是吃不到这么丰满的笋菜席面了。爱竹食笋如今是安吉人的生活方式，是从小到大的记忆。这种上过《舌尖上的中国》的山珍是安吉人得以傲娇的宝藏。竹子在我们的文化中被赋予了一种气节，这是它最高的文化形象。有这样一群人，因为安吉的笋，创造出一道又一道令人意犹未尽的菜肴，每一道都是用心的作品，每一道都有家的味道。不过“冬笋虽美味，采挖勿过渡” ，因为来年春天这些竹根是要生长春笋的。遵循自然的法则，才能享受自然的馈赠。