『』教你4步法挑选春笋，再也不会买又老又涩的，煲汤焖饭都能鲜翻锅

诗中写道：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”可见在古时候，春笋也是供不应求，非常受寻常百姓家的喜爱了。竹笋，一年四季都会有，不过食用价值最高，且口感最好的就属春笋和冬笋这两种了。冬笋自10月中旬开始生长，到了冬季，人们就开始上山采挖了，而它都是埋于泥土中的笋。一到阳春3月，春雷轰鸣，原先的冬笋在春雨的滋润下又慢慢地向上生长，且破土而出，这就是我们常说的春笋。但春笋分为好多种，包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种，而只有毛竹笋是由冬笋生长得到的。简单来说，冬笋只跟毛竹春笋有亲缘关系，这4种里也是毛竹春笋的口感最佳。

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春笋的价格相较于冬笋来说便宜很多，因为春季气候湿润，水分充足，有着良好的生长条件，所以一般春笋生长较快，也比较粗壮，上山采挖也非常方便。但春笋的味道稍稍偏涩，笋肉也比较粗糙，吃起来也不似冬笋般脆嫩甘甜。在购买时，很多商贩都将带土的春笋堆叠在一块儿，老嫩随你自己挑。事实上，买春笋跟挖冬笋一样，都是一项技术活，没有经验的人很容易踩雷，一旦买了那些又老又涩的笋，无论做得多好吃，一嚼全是渣。还有不少人问，买春笋时，到底是挑长的好还是粗的好？菜农：别弄错了，不好吃还浪费钱！

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首先看笋壳，一般笋壳底部是嫩黄色的，越往上就变成了浅棕色，光泽度较高就说明这笋比较新鲜，如果遇到一些笋壳发蔫，颜色暗淡无光的则是不新鲜或者已经过老了。还可以用手握住笋体，感觉一下笋壳是否包裹紧实，一般来说这样的笋比较新鲜。接着可以看笋节，以笋节间隔小，相隔比较紧密的为优，肉质也比较嫩，水分含量比较高。但如果笋节间隔太大，可能春笋偏老，口感也不好。再看看笋肉，当然一般买菜商贩不会同意你把整根剥完看，但底部某些脱落的笋壳可以直接扒开，笋肉越白的越好，颜色偏黄的就可能比较老了，但如果是看到有点发青的，果断不要买，那样的春笋其实是快要成长为竹子了，买来根本没法吃了。最后感受一下摸在手里有没有黏糊糊的感觉，这说明春笋可能放置时间太久，已经有变质趋势了，换一家店再买吧！

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这个季节的春笋是最鲜嫩的，用来做油焖春笋，腌笃鲜或是焖饭都很好的，鲜嫩爽口。按照美食君提供的4步法挑春笋，买到一定是赚到。
【『』教你4步法挑选春笋，再也不会买又老又涩的，煲汤焖饭都能鲜翻锅】

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