「茶渣」叶底不会说谎，教你“玩”茶渣叶底|茶渣|茶叶

_原题是：叶底不会说谎，教你“玩”茶渣
我们常常喜欢从“看干茶、闻茶香、尝茶汤”等几个方面来鉴赏一款茶。可是有功夫的茶人也喜欢捣鼓捣鼓喝剩下的茶渣，用句话来形容叫“铅华洗尽，方得真”。今天十三夷要跟大家聊聊茶渣怎么玩。
茶渣学名叫叶底，也被称为茶叶的“黑匣子” 。它就好像镜子，能照见茶叶经历了采摘到加工再到存储，最后被冲泡完成这一系列过程后最真实的样子。所以稍有些经验的喝茶人，喜欢通过观察茶渣的形状、老嫩度、色泽、匀整度、舒展度等特征来鉴别茶叶的品质。

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观察叶底形状
在观察前，我们可以先把茶渣倒入叶底盘，也可用平整干净的杯盖背面或是白瓷碟盘代替，倒的时候注意把黏在杯子上任何一处的茶渣清理出来，细心地将茶渣叶子铺开、铺平。
冲泡后的茶渣舒展开来，此时是还原茶叶新鲜状态时的最大限度，这时我们可以从辨识叶底形状来解开叶底的秘密。我们通常会看到叶底形状有“蛤蟆背、炭化、以及爆点或焦条”这几种情况，下面让我们来详细说说吧！

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“蛤蟆背”
顾名思义就是一些茶叶经过长时间的焙火后，局部受热膨胀，表面鼓起像蛤蟆背上的疙瘩一样的小泡点。
与部分茶叶叶底因在加工过程中出现问题而鼓起泡点相反， “蛤蟆背”最能体现武夷岩茶“武夷焙法，实甲天下”的象征。武夷岩茶经过漫长的焙火后，茶叶内部吃透火气，受热鼓起泡点，高温焙火和焙火慢烤能形成茶叶馥郁芬芳的香气，因此“蛤蟆背”也就成了武夷岩茶品质好的特征。
“炭化”
是一种经常出现在普洱老茶上的现象。
在第一道焙火杀青时，如果温度过高和发酵过度，会导致茶叶“急火攻心”后活性尽失，这样我们冲泡的茶叶叶底通常会带有些焦糊味，并且出现犹如木炭般色黑无弹性的“炭化”现象。另外，储存不当也有可能导致“炭化”现象的发生。

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“爆点、焦条”
这样的茶叶叶底，说明茶叶的品质不好。
叶底之所以会出现“爆点”的现象，是因为加热工序中温度过高使茶叶的部位（尤其是嫩芽尖和叶缘）被烧焦，又或者是采摘茶叶时的天气不好等原因所致。
而“焦条”则是茶叶在焙火过程中因吃火太急而被全部烧坏的现象。叶底有“爆点、焦条”现象的茶叶，喝起来都会是干巴巴的焦炭味，呛人咽喉。
“丝瓜瓣”
就是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉完全暴露出来的样子，因为看起来很像丝瓜瓤才得其名。
这种情况多出现在黑茶类叶底，是在渥堆这一加工程序时操作不当导致的结果。

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观察叶底老嫩度
【「茶渣」叶底不会说谎，教你“玩”茶渣】茶叶还没泡开，我们看不出其采摘级别；一旦泡开，叶底能很直白向我们展示茶叶是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶。除了眼观，我们还能上手揉搓辨别茶叶的老嫩度：
用手指捏压，假如茶叶嫩度好、叶片较小的话，叶底会较软嫩；相反较老的、叶张大的茶叶叶底手感较硬且放下时会松起。分页标题
拿捏看叶脉平滑、叶缘锯齿平和的则嫩度较好，而叶脉隆起、叶缘锯齿明显的则较老。
若叶底摸起来感觉叶肉饱满的，则大多是富含有机物质的高山优质茶原料。

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观察叶底的色泽
不同茶类会有对应不同的色泽度，拿出几款茶放在一起对比色泽度就能看出茶的原料和品质。
就拿绿茶的颜色来说，一般以嫩绿、黄绿以及翠绿为正常颜色，若颜色发枯、发暗、发褐，甚至出现过深的颜色则说明茶叶品质不过关。另外一些经过长期储存的像白茶、黑茶类的茶叶，颜色会随着储存时间增加而由浅变深。
但即便如此，每种茶叶也会“坚守自己的原则”独守住属于自己的那份颜色，假如跳脱出了茶系色彩的范畴，可就要留意质量咯。

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说完叶底的颜色，我们来看看它的光泽度。叶底的光泽度不是像女生化妆时用的高光那样给人一种闪闪发亮的感觉，而是呈现出一种犹如清晨时刚苏醒的披着露珠的嫩芽，给人自然、舒服、饱含生机的光泽感。这类叶底光亮鲜嫩的茶叶，品质总不会差！
观察叶底的匀整度
匀整度是茶叶感官审评术语
就是看上、中、下三段茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一，比例是否适当。
假如叶底的外形匀整无过多的断碎，说明这款茶叶的采摘标准和加工标准统一，茶叶原料搭配合理，制作工艺也不欠缺。当然这也不是说多断碎细杂的叶底，茶叶品质就不好，比如一些紧压后的茶饼因为撬茶的原因多少都会有些许碎杂的叶底出现哦。

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观察叶底的舒展度
众所周知，茶叶从采摘到制作成市面上的成品，都需要经过不少加工程序。我们要知道，即便经过“揉捻或包揉”这一过程的“毒打” ，茶叶也能在冲泡后伸展开身躯，恢复到原本元气满满的状态。
这些冲泡后舒展度大的茶叶，都是属于加工技术良好、存储恰当、耐冲泡的好茶。
与之相反的，冲泡后叶底紧缩不开，或者完全摊开又像纸一样褶皱的茶叶就存在加工技术不过关的缺陷。不过，有些经揉捻力度大的乌龙茶、工夫红茶等，冲泡后仍保持些许蜷缩的状态，也属正常现象啦。

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探索完茶叶叶底的秘密，我们一起来“玩”茶渣吧！十三夷也建议大家不要太急着把茶渣扔掉哦！因为放置一段时间的茶渣，拿起来仔细嗅闻到的“冷香”也是能判断茶叶品质好坏的标注呢！