记一场古城扬州的“慢旅行”

澎湃新闻人们总说“烟花三月下扬州” ，而扬州的韵味，并不仅仅藏于春光中。从小在长江边长大，家乡镇江与扬州是一衣带水的距离。去年，朋友来家里玩，顺道安排了去江对岸的扬州城来一场随心的“慢旅行” 。镇扬两城以润扬大桥相连接， 15元钱的城际公交车让两城的人可以像“走亲戚”一样来往。说起扬州，便不得不提瘦西湖。因乾隆年间寓居扬州的诗人汪沆一首诗得名的瘦西湖湖面狭长，曲折蜿蜒，而两岸依花傍柳，亭台错落，一步一景，有“两堤花柳全依水，一路楼台直到山”的美誉。我与友人游瘦西湖时正值秋日淡季，虽没有春日胜景，却好在人少，安静。草木虽不似往日繁茂，却较之春日多了一分留白之美。我自小是瘦西湖的常客，而朋友是北方人，对江南的亭台楼阁充满了新鲜感，因此此行倒是他带我探索了许多从前未曾留意的“新景点” 。过去游瘦西湖，从南大门进，一直走到五亭桥就算把主要景观都逛完了。但其实整个瘦西湖全长4.3千米，面积达480多亩，越往北走人越稀疏，景致更别有洞天。

秋至扬州瘦西湖，层林尽染。本文图除特别注明外均为王安迪图赏玩江南园林，需得从细微处品其意趣。譬如坐落于瘦西湖万花园北区的“石壁流淙” ，虽是人造景观，由大大小小的石块垒成，却也与自然草木融为一体。《扬州画舫录》这样描述：“‘石壁流淙’ ，以水石胜也。是园辇巧石，磊奇峰，潴泉水，飞出巅崖峻壁，而成碧淀红涔，此‘石壁流淙’之胜也……如新篁出箨，匹练悬空，挂岸盘溪，披苔裂石，激射柔滑，令湖水全活，故名曰‘淙’ 。淙者众水攒冲，鸣湍叠濑，喷若雷风，四面丛流也。 ”

石壁流淙成年人已远离儿童乐园，在此处却可以释放一下玩心。 “山”虽不高，却有洞穴，有陡壁，有小道，沿小道攀援，溪水浸湿鞋袜，竟有“跋山涉水”之乐趣。又或探奇石，路转竹林深处，不觉间已经登顶，颇有古人“登高揽胜”的兴致。

林间夕照，有几分禅意比起瘦西湖的名气，位于大明寺东侧、瘦西湖以北的观音山则显得清净了许多。朋友偏爱登临，因此执意让我陪他上观音山。到达山脚下时天色骤暗，一时间竟风雨交加起来。我有些打退堂鼓，但是朋友却说：“就是这种天气去没人的地方才好玩呢，这种体验多特别呀！”

观音山山脚，烟雨朦胧我们沿着山侧的一条小路前行，坡并不陡，但是雨后的青石板路湿滑。步行不久便看到一扇灰色石门，上面赫然刻着“观音山”三个隶书大字，落款为“民国二十二年(1933年)元旦.李根源敬书” 。

观音山牌匾，李根源书山不高，很快便到了山顶。我和友人并不信佛，所以依礼节在主殿拜过后便向后面的庭院转去，才发现那里竟别有洞天。步入后院，便仿佛来到了某位隐居者的宅邸。院落不大，但却称得上“麻雀虽小，五脏俱全” 。一圈回廊包围着池塘，池塘周围有石块堆叠成假山，还有一六角亭链接回廊，临水而建。方寸之间竟也构成了“依山傍水”的景观。院落中几株枫树正红，掩映着有些斑驳的青灰色梁柱，雨仍在下，在池中泛起层层涟漪，颇有古意。由回廊花窗向外望，便可看到烟雨朦胧之中的扬州城，伴着檐下落雨劈啪作响，让人不禁想到蒋捷那首《虞美人·听雨》。曾住在这里的主人，又有怎样的体悟呢？

观音山上小院据记载，扬州观音山曾是隋代迷楼故址。迷楼是隋炀帝行宫，由浙江匠人项升设计， “凡役夫数万，经岁而成” 。因隋炀帝说：“使真仙游此，亦当自迷” ，故得名“迷楼” 。隋亡楼毁后，明代雇桐曾题匾“鉴楼” ，取自“前车之鉴，以警后世”之意，以隋炀帝的教训鉴戒后人。改朝换代之间，这座并不宏伟的小山楼几经战火，屡废屡修之间留存了下来。如今每年农历六月十九日（观音菩萨得道之日），便有远近香客前来拜访。由于并不是典型的旅游景点，因此少了热闹与繁华，却造就了她沉静清幽的性情。

雨后观音山从观音山下来，山下已经华灯初上，而此时正是觅食的好时候。关东街是扬州最负盛名的一条历史古街。它东至古运河边，西至国庆路，自古以来就商铺林立，行当俱全，比如1817年的四美酱园、1830年的谢馥春香粉店、1901年的夏广盛豆腐店、1909年的陈同兴鞋子店、1912年的乾大昌纸店、1923年的震泰昌香粉店……但我觉得比起关东街，毗邻的彩衣街反倒更有烟火气。彩衣街的“蒋家桥饺面店”创始于1934年，是本地人的心头好，物美价廉，每次去都要排队，狮子头、三丁包子、千层油糕、虾籽饺面、笋肉馄饨、大煮干丝……总有一款能激活味蕾。而我最喜欢的是这里的招牌菜——饺面。分页标题

藏于市井的平价美食店“蒋家桥饺面店” 资料图“面条+馄饨”的组合到了广东叫云吞面，但在扬州， “饺面”大不相同。饺面的精髓在汤底，汤底是用河鲜加上虾籽酱油吊出来的，鲜味极浓。虾籽酱油是扬州的特产，从洗虾子到文火煮沸、撇沫，要经过一道道非常精细的烹饪工艺，因此鲜美远超普通酱油，更有江虾特有的清香味。比起另一家老字号“共和春” ，我偏爱蒋家桥的饺面，是因为它口味更浓郁一些，尤其是加入白胡椒后有一股辛辣，后劲十足。据说，饺面的发明就是由于人们常常纠结吃小馄饨还是阳春面，点心师傅干脆把两者合二为一，让食客可以一下子品尝到两样美食。

扬州饺面资料图淮扬菜系中另一道最为人知的传统名菜就是大煮干丝。干丝，就是豆腐丝，主要原料为淮扬方干，切干丝对刀工要求极高。然后一味豆腐，要用鸡汁、开洋、火腿等多种佐料吊味，因此炖煮出来鲜美异常。在我眼里，大煮干丝的妙处就在既能登大雅之堂，也能“飞入寻常百姓家” 。它以精美的制作工艺多次登上国宴，却也能简化后成为扬州小馆子里地道的味道。 2008年，干丝制作技艺，被扬州市政府批准为该市第二批非遗名录。

淮扬名菜大煮干丝扬州在古时又叫做“广陵” ，自唐代经济中心南移开始，商品经济逐渐兴盛。至宋代，扬州的商业已十分繁荣，与当时的成都一带并称“扬一益二” 。如今的扬州虽然在经济上没有了往日那么重要的地位，却依然承袭了旧时风物，让人在运河烟波中放慢步伐。