总有一些文学作品，能突然把人看饿了... 不在民族文化里腌

点击上方蓝字关注“中国国家地理”
当我们翻看文学作品时
也许会对书中关于美食的描写印象深刻
毕竟“识‘食物’者为俊杰”
文学与美食的激荡总能让人细细品味
汪曾祺曾说过：
“小说要有浓郁的民族色彩，
不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的。 ”
今天吃货们就来体验一下
“书中自有千钟粟”的真实感受

文章图片
古诗中的鱼
“鱼与熊掌不可兼得”出自孟子《鱼我所欲也》
孟子为什么选择鱼和熊掌？
为什么不是鸡肉和鸭肉？
这说明了作为鲜味的代表食材
鱼，在古人的心目中占有较高的地位
而鲈鱼也是在古诗中出现频率比较高的品种
江上往来人，但爱鲈鱼美。
——范仲淹《江上渔者》
朱门漫临水，不可见鲈鱼。
——刘禹锡《三阁词四首》
此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。
——李白《秋下荆门》
鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。
——赵嘏《长安秋望》
休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。
——辛弃疾《水龙吟》
十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。
——陆游《南烹》
吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。
——《春秋佐助期》

文章图片

文章图片
鲈鱼分布于太平洋西部，我国沿海均产
以黄海、渤海较多，渔期为春、秋两季
古淞江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼和巢湖银鱼
被誉为“四大名鱼”
时至清代，鲈鱼被康熙、乾隆品尝后
誉为“江南第一名菜”
当然除了鲈鱼以外，有关鳜鱼的诗词也很多
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
——张志和《
渔歌子
》
檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥。
——赵万年《徐招干请吃鳜鱼桐皮》
泮池雨过新水长，江南鳜鱼大如掌。
——李东阳《鳜鱼图为掌教谢先生作》
朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。
——陆游《柯桥客亭》
如此看来，江南美景和鲜美鱼肉简直绝配

文章图片
苏东坡的红烧肉
文人墨客中有不少在美食圈发展不错的
苏东坡就是一个不折不扣的吃货
《老饕赋》就是他创作的一篇赋
此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙
而他被贬黄州时作了一首词
表达了他对黄州猪肉的喜爱
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 ——《猪肉颂》分页标题
其实在写诗之前苏轼几乎被置于死地
处境狼狈、生活窘迫
但他在逆境中迅速调整了状态
耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了
可见料理和美食对人的治愈作用

文章图片
其实，现在人们所吃的东坡肉
比起当时苏轼的做法，已有很大改进
在苏轼时代，不可能有这么多花样
然而，有一点却是未变的——慢慢用微火煨炖
“柴头罨烟焰不起”
这就是东坡肉的“灵魂”所在
用这种慢炖的方式，后人又研究出了“东坡肘子”

文章图片

文章图片
《红楼梦》中的美食
作为吃货读红楼，最关注的就是各种美食了
红楼梦里美食出现的频率有多高呢？
整本书里将近三分之一左右的篇幅描述饮食文化活动
据统计， 120回的《红楼梦》描写到的食物达186种
宝玉在冬天里指名要吃凉菜糟鹅掌鸭信配酒
这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。 ”——《红楼梦》第八回
糟制，是将食物白煮熟后放在坛子中
加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间腌制后食用
鸭信就是鸭舌，糟鸭舌也是江南常见糟制凉菜
这盘菜就可以理解为卤鹅掌鸭舌

文章图片

文章图片
贾宝玉生病多日，吃的饭菜没有荤菜
所以见到火腿鲜笋汤便忍不住去喝，然后被烫到
晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”——《红楼梦》第五十八回
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”
这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音
我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗
贾府非常讲究，用火腿来烹
自然比普通咸肉多了几分贵气

文章图片
要说《红楼梦》中对哪道菜描写最详细
那还得是刘姥姥吃的茄鲞（xiǎng）了

分页标题
文章图片
请向上滑动阅览

文章图片
加入了糟油的“茄鲞” ，是类似茄子味的“老干妈”
吃的时候不主要吃茄子
需要拌上“鸡丁（鸡瓜）”等主料才是一道美味
刘姥姥出洋相固然好笑
但是凤姐背这菜谱，炫富的意义远大于烹饪教学
况且王熙凤这种富家女子是不会做饭的

文章图片
除了上面说的这些，《红楼梦》中还有
豆腐皮包子、枣泥馅的山药糕、火腿炖肘子、
燕窝、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、
野鸡崽子汤、野鸡瓜子、瓜仁油松瓤月饼、
鸽子蛋、蒸笼螃蟹、荷叶羹
等等经典菜肴
无一不展现了贾府的奢华风气

文章图片
《孔乙己》中的茴香豆
提起茴香豆，大多数人自然而然地想起孔乙己
因为绝大多数人认识茴香豆
是从鲁迅先生的《孔乙己》中了解到的
孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道， “孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！”他不回答，对柜里说， “温两碗酒，要一碟茴香豆。 ”
孔乙己自己知道不能和他们谈天，便只好向孩子说话。有一回对我说道， “你读过书么？”我略略点一点头。他说， “读过书， ……我便考你一考。茴香豆的茴字，怎样写的？”
有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。
——选自《孔乙己》
茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃
属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物
民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，
要用谦豫、同兴好酱油。 ”

文章图片

文章图片
汪曾祺的高邮鸭蛋
汪曾祺生平创作的大量文学作品中
以“吃”为题材者占了较大比重
包括《金冬心》《黄油烙饼》《故乡的食物》
《五味》《吃食与文学》《四方食事》等
汪曾祺谈吃，似乎是在闲聊
不经意间却流露出淡雅的文化气息
但让大家印象最深的恐怕就是
初中课文中出现过的高邮鸭蛋了
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。分页标题
筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐” ，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
——汪曾祺《端午的鸭蛋》
“未识高邮人，先知高邮蛋”
这个是在咸鸭蛋界盛传的一句话
高邮的高邮湖的水域宽广，拥有良好的水质
能够给湖中的鱼、鸟、植物提供优质的环境
这种得天独厚的生态环境就是麻鸭生活的地方
生产的鸭蛋蛋黄比例大，特别擅长出产双黄蛋

文章图片
汪曾祺笔下的美食还很多
从素食到肉食，从家乡到他乡，从历史到文化
虽然很少提及稀有珍贵的食材
说起的都是鸭蛋、豆腐、小咸菜、炒米等小吃
但就在这些文字中，会让人发现生活的美好
手边常见的一餐未必不是人间至味

文章图片
名字不够特别都不让上
《射雕英雄传》
金庸先生的小说一直被奉为经典
除了武侠招式、儿女情长、诗词歌赋外
金庸先生对于美食也是颇有研究
而且菜品名字也非常有武侠感
“玉笛谁家听落梅”是《射雕英雄传》中
黄蓉做给洪七公的一道菜

文章图片
这道菜是一条羊羔坐臀，一条小猪耳朵，
一条小牛腰子，一条獐腿肉加免肉揉在一起
若是次序的变化不计，那么只有二十五变
合五五梅花之数，又因肉条形如笛子
因此这道菜有个名目，叫做“玉笛谁家听落梅”
此菜复刻难度非常大了
还有好逑汤
是用鲜荷叶、笋尖、樱桃同煮，樱桃去核嵌斑鸠肉
还有另一道菜也令人叫绝，荷叶笋尖樱桃汤，荷叶之清，笋尖之鲜，樱桃之甜，更别说独具匠心地将樱桃桃核宛出，另行嵌了别物，只见洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是什么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”

文章图片
说起洪七公，最让人印象深刻当属“吃鸡”情节了
“叫花鸡”也是这些菜里门槛较低的了
黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。 “那乞丐大喜，夹手夺过，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美:“妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整治不出这般了不起的叫化鸡。 ”
虽说，叫花鸡是从武侠小说里为大家熟知的
但它确实是江南地区的一道名菜，绝非杜撰
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡
是江苏常熟地区传统名菜
制作方法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包好分页标题
加以烧烤，待泥干鸡熟，就可以吃了
据说这种做法的确是一个叫花子发明的
所以被称为“叫花鸡”

文章图片

文章图片
《我的叔叔于勒》中的牡蛎
除了中华料理，我们也来说说国外的食物
法国作家莫泊桑在《我的叔叔于勒》中
对于贵妇吃牡蛎有很详尽的描写
父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。
——《我的叔叔于勒》
这篇文章也是中学课本上的内容
当时学的时候，地理君连牡蛎是啥都还不知道
现在知道了，其实就是生蚝
闻名世界的法国大菜以海鲜为最
早在中世纪，生蚝已是法国上流社会钟爱的珍馐
法国拥有很长的海岸线以及依附这些海岸线
建立起来的世界顶级生蚝河床

文章图片
法国人多在凉爽的季节品尝生蚝
尤其是字母中有‘r’的月份
所以，九月到四月都是品尝生蚝的好时节
对于资深老饕来说，生蚝就得生吃
连着汁水一口饮下

文章图片
饮食是一种文化，而不只是简单的果腹饱肚
人们将对食物的喜爱和文学作品联系起来
对美食描写也中反映了地理特点和社会习俗
那不仅是一番滋味，也是一种是情怀
话题
你还对哪些文学作品中的美食有深刻印象？
- END -
图片 / 123rf、网络、视觉中国
编辑 / 干脆面
延伸阅读

文章图片
9.9元限时特惠
特惠截止至今日24:00
更多内容
点击下方按钮
畅读《中华遗产》
2016年02月
了解古代文人的私房菜

文章图片
别错过

文章图片
我想见夏，更想见你分页标题
世界上名字只差一个字的国家，你能分清吗？
“河西四郡”是哪四郡？

文章图片

文章图片
买好物

文章图片
看杂志

文章图片
逛世界
心有多大，地理就有多广博
如果你有任何想对地理君说的话
就在评论区留言吧

文章图片
长按识别二维码关注
（微信号：dili360）

文章图片
【总有一些文学作品，能突然把人看饿了...】