上海杨浦|“六月黄”上市啦，教你尝尝鲜

再过一段时间，
上海老饕们最喜爱的“六月黄”就要上市了！
黄满膏肥、肉质鲜嫩，
【上海杨浦|“六月黄”上市啦，教你尝尝鲜】特别是闷热季里，
那份鲜味足够诱人！
正所谓“忙归忙，勿忘六月黄” 。

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为什么叫“六月黄”？

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六月黄，是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹” ，它的蟹肉格外鲜嫩细软，所以有“再鲜不过六月黄”的说法。
与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。六月黄鲜嫩，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。
“六月黄”要怎么挑选？
农历六月里的公蟹能长到二两以上，母蟹生长慢，个子还太小，所以六月黄吃公不吃母，吃膏不吃黄。
挑选“六月黄”还要选择肚皮泛黄、蟹壳粗糙凸出的才够鲜美。脚上有点硬的，蟹就壮了，捏上去软的，就瘦了，这些都不是很好的蟹。
吃六月黄要抓住时机，因为它最多维持两个月，两个月以后口感就不如现在了。
“六月黄”与大闸蟹的区别
性腺
大闸蟹与“六月黄”两者最大的区别在于性腺。蟹种在每年2月份放入蟹池养殖，等到了7月份蟹第四次脱壳时，捕捞上来的就是“六月黄” 。这时市民吃到的“六月黄”虽肥，但吃不到蟹的性腺，即人们所说的蟹膏。
上市时间
大闸蟹上市季一般在每年的中秋后，其中江苏高淳、兴化等地的大闸蟹在每年的9月底上市，长江蟹要在10月份上市。每年西北风刮起后，大闸蟹变壮实，吃蟹才津津有味。
外观
大闸蟹和“六月黄”外观上也有区别，大闸蟹背壳偏绿色， “六月黄”由于性腺没长好，背壳呈黄色。此外， “六月黄”的重量不会超过三两，相比大闸蟹，多数“六月黄”个头较小，分量较轻，多数二两以下。
“六月黄”怎么吃？
1
清蒸“六月黄”

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用料：
“六月黄”、葱、姜、生抽、香醋
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清理干净，把葱切段、姜切片备用
2. 在锅中加入水，放入葱段、姜片烧
3. 水滚后，在锅中放笼屉，把蟹放在笼屉上蒸，上面可以放两片姜
4. 大火蒸10分钟左右即可
5. 把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁，蒸好后蘸汁吃就即可
2
毛豆面拖蟹

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用料：
“六月黄”、鸡蛋、毛豆、面粉、葱姜
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切备用
2. 毛豆去皮清净，姜切丝，葱切段备用
3. 打匀鸡蛋，在蛋液中加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用
4. 将切好的蟹裹上面糊，将裹好面糊的蟹入锅，小火煎至两面变色后捞出
5. 用煎蟹的油煸炒毛豆至变色变皱，再加入螃蟹炒匀，放入适当料酒、水、酱油、姜丝、葱段佐味，大火煮3分钟即可出锅
3
毛蟹面疙瘩

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用料：
“六月黄”、面粉、鸡蛋、香油、生姜、香菜
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切再对半分页标题
2. 面粉加水，调成面糊状，将面糊断成小团放入锅里烧开的滚水中
3. 面疙瘩煮熟后，放入切好的螃蟹块和姜丝
4. 再放入盐、香油等调味，最后根据个人喜好放入香菜，煮熟后即可
4
毛蟹炒年糕

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用料：
“六月黄”、年糕、毛豆、面粉、葱姜、豆瓣酱、黄酒、白糖、老抽
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切备用
2. 年糕切片备用，葱切段、姜切片备用
3. 将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色
4. 煎好后放入葱段姜片煸炒，倒入黄酒去腥
5. 加入豆瓣酱、老抽、白糖等调味
6. 加水盖过螃蟹，大火烧开
7. 烧开后改中火，倒入年糕片不停翻炒，记住避免粘锅哦
8.炒至年糕软糯，汤汁浓郁即可
编辑：顾晓菁