我是王梅子|炒青菜这样做，保证不出水，不发黑不变苦，营养不流失

炒青菜这样做，保证不出水，不发黑不变苦，营养不流失！新鲜蔬菜是一日三餐的重要组成部分，水分含量多，能量低，是膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的主要来源，蔬菜种类又多，每一种蔬菜都有自己不同特点，日常生活中讲究荤素搭配，并且要保证每一餐都有蔬菜，而且深色蔬菜要占到一半以上，各种绿叶蔬菜就是深色蔬菜的一种，含有多种色素物质，比如说叶黄素、叶绿素以及芳香物质，能够促进食欲，所以每天饮食中绿叶蔬菜不能少。

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青菜生吃会有一种生味，制作熟了吃起来口感更好，在烹饪绿叶蔬菜的过程当中总觉得很简单，但是往往炒不出饭店的味道，有时候还容易变黄发黑，其实啊只要掌握了正确的炒菜方法，自己做出来的绿叶蔬菜一样好吃。

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绿叶蔬菜中是含有叶绿素的，而叶绿素中都有镁元素，青菜烹饪后由于叶绿素自身不稳定就会产生有机酸，这些有机酸又会和叶绿素发生反应，导致镁离子流失，还会影响绿叶菜的色泽，使绿叶发黑发黄，看起来不舒服，降低食欲，下面以绿叶蔬菜的一种油麦菜为例，正确烹饪，留住绿色。

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---蒜泥油麦菜---【所需食材】油麦菜500克，大蒜半头，油、盐各适量【制作方法】1、油麦菜摘去杂质清洗干净，青菜露天生长，在绿叶部分很容易沾上细菌以及灰尘，所以在清洗的时候要认真，在这儿记得一定要控干油麦菜水分，炒的时候能够减少出水，然后用刀切成长段。

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2、大蒜去掉皮切成蒜碎。

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【我是王梅子|炒青菜这样做，保证不出水，不发黑不变苦，营养不流失】
3、锅烧热，先放入少量的油进去，紧接着放入部分切好大蒜碎，炒出香味。

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4、放入油麦菜，记得在这儿一定要用大火来翻炒，炒的时候不要盖盖子，否则在过程当中有机酸不容易挥发出来，也能造成镁离子流失，会使菜发黄，发黑，从而影响色泽，快要熟时放入剩下的部分大蒜碎和盐，翻炒均匀出锅即可。

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就这样一份清爽又好吃的绿叶蔬菜烹饪完成，三下五除二几分钟就能够炒熟，营养健康又美味，不管炒什么青菜，掌握以上方法，保证炒出来的青菜不出水还翠绿！

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烹饪青菜不出水不发黑发黄要点：1、青菜清洗之后要控干水分，不要带水放入锅中炒。 2、大火快炒，并且在炒的时候不要盖盖子，掌握好时间。 3、按照个人口味可以适当加入点小米辣或者干辣椒来调味。