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基围虾是我们日常生活中很常见的一种食材 ， 通常采用的烹饪方式有油焖 ， 醋炒 ， 蒸 ， 炸 ， 盐焗等 ， 当然在广东最典型的还是白灼了 ， 白灼虾 ， 保留了鲜 ， 甜 ， 嫩的原汁原味 。


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白灼虾做法对于大部分人来讲 ， 看似非常简单易做 ， 觉得不就是简单的调料 ， 再煮熟即可 。 其实并不然 ， 要想真正的做好一道白灼虾 ， 要把握好时间 ， 火候 ， 还有细节 ， 这样才能通过简单的烹饪 ， 保留虾鲜 ， 甜 ， 嫩原汁原味的口感 。 最后一步非常关键 。


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【粤式白灼虾】
1.首先准备鲜活的虾一斤 ， 用清水冲洗几遍 。


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2.准备姜三片 ， 葱一把 ， 扭成葱结 。


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3.调酱料 ， 准备小米辣切粒 ， 大蒜切成蒜末 ， 香菜切段 ， 倒入3勺生抽 ， 1勺蒸鱼豉油 ， 搅拌均匀 。


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4.锅中加水放入生姜 ， 葱结 ， 大火烧开 。


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5.加少许料酒 ， 然后倒入虾 ， 待虾外表变色均匀后 ， 再煮5秒钟 ， 立即关火 。。


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6.捞起虾 ， 快速过滤掉虾表面的水 。 这一步非常关键 ， 快速脱水可以让虾肉更紧致 ， 吃起来更有嚼劲吃起来更脆 。


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7.出锅 ， 一道真宗的 “粤式白灼虾”就做好了 。


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【廖氏厨坊|粤式‘白灼虾’不是简单的水煮，除了调酱料，最后一步非常关键】

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