小院食光|近50种香料口味作用大全、卤手做菜必备

部分香料作用，记得收藏保存、以备不时之需

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八角 :味道甘甜，内含有挥发油有强烈特殊的香气，卤料的必须品
白胡椒：去腥曾香，温中散寒
白扣：可去异味曾香辛
白芷：气味苦香，可去异味
荜拨：味道辛辣，有矫味曾香作用
槟榔片：去腥曾香
草果：味苦调味香料，增加辛香
草寇：增加香味，去腥去膻
陈皮：消火祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味
当归：先甜后麻可以当做花椒用
丁香：香味浓有麻舌感穿透力很强，用量控制不可多
甘草：去腥味甜卤水中起回甜作用
桂皮：味道甘香辛甜微辣，增加香味
黑胡椒：味道浓.辛，香，汤菜均宜
红豆蔻：味辛去腥曾香
红果：和山楂相近去腥曾香解腻
黄栀子：回口微苦只能增色，曾香去异作用微小
红曲米：主要用于调色作用
藿香叶：遮腥
积壳：和柠檬干相似，味辛甘，酸去腥，曾香
姜黄：味道辛辣，轻微橙味，可以增加菜肴金黄色
【小院食光|近50种香料口味作用大全、卤手做菜必备】良姜：味道辛、香、常用烧、卤、炖
罗汉果：味甜、味食香料，去腥增加菜色相回味
迷迭香：味辛辣、微苦、常用于牛排、烤制中使用
香木：味浓，曾香效果极佳
千里香：似小茴香味辛苦，苦而麻辣增加食品回味
砂仁：味辛有浓郁的香气主要用于驱腥曾香
山奈：曾香具有开胃消食的作用
香果：有曾香作用主要用于腌制
香茅草：味道香、微甘、主要用于烧烤菜肴
小茴香：曾香，去腥，
辛夷：芳香四溢，卤菜烧烤，必备材料，可综合其他香料味，做出菜更香
青果：驱腥曾香，
香叶：主要曾香，祛除异味，还有防腐功效
五香皮：味辛、驱腥
灵草：有浓烈香气味甘平麻辣火锅用，一般不超过5克
香草：味芳香，增加香气
党参：炖汤，养生必用
广砂仁：曾香，药用香料
姜片：曾香去腥
芡实：药用香料，除湿养生
白芍：用于炖汤补体虚